Баклажаны на пару, сальса из обожженных перцев

Это рецепт из книги Flavor Йотама Оттоленги и Итсы Белфридж.

Оттоленги замечает, что идея приготовить баклажаны на пару для многих людей не столь привлекательна, как жарить их на гриле или в масле. Вдобавок, цвет паровых баклажанов не выглядят столь же аппетитно, поскольку он отчасти «анимичный». Все эти дефекты восприятия, однако, с лихвой компенсируются фантастически шелковой текстурой.

Что не менее важно, приготовленные таким образом баклажаны ведут себя, как — если использовать удачный образ шефа — «счастливая губка», жадно впитывая все вкусы сальсы. Добавлю от себя, что особенно хороши для этой цели азиатские длинные баклажаны.

Баклажаны на пару, сальса из обожженных перцев

Но, конечно же, именно сальса из обожженных острых перцев плюс масло, ароматизированное чесноком и имбирем, — суть самое сердце этого рецепта, и они создают богатое, запоминающееся послевкусие.

Если вы приготовили больше сальсы, чем требуется для одного салата (а я поступила именно таким образом), можете хранить ее еще неделю в холодильнике в стеклянной миске: пригодится для жареной рыбы, тофу или — того же салата.

Для сальсы обуглите острый перец на открытом огне конфорки или на сковороде в течение 10 минут или пока хорошо не обуглится со всех сторон. Переложите в пакет или накройте миской и оставьте на 10 минут, попотеть. Очистите перец от семян и перепонок, мелко нарежьте и соедините с оставшимися ингредиентами для сальсы.

Для масла сложите в небольшой сотейник имбирь, чеснок, соль и масло и на маленьком огне варите 8 минут или пока имбирь и чеснок не размягчатся и их можно будет превратить в пюре ложкой. Нагрев не должен быть очень сильным, чтобы чеснок не подгорел. Остудите.

Нарежьте баклажаны на кусочки 2х7 см, посыпьте их 1 ст.л. соли, переложите в дуршлаг и оставьте на некоторое время.

Отварите баклажаны на пару в течение 20-25 минут или пока не станут совсем мягкими, но будут держать форму. Дайте баклажанам немного постоять, чтобы убрать лишний сок.

Переложите баклажаны на тарелку, сбрызните уксусом и солью, добавьте зеленый лук и перемешайте.

Покройте сальсой и полейте чесночно-имбирным маслом. Посыпьте миндалем и кинзой.