Никогда бы не подумала, что стану готовить что-либо афганское, настолько далека от моих человеческих и кулинарных интересов эта страна.
Хотя, если разобраться, в афганской кухне сочетаются персидская кухня, мать всех закавказских и ближневосточных кухонь, и традиции Центральной Азии. Так что – отчего бы не рискнуть?
На самом деле причиной моего внезапно вспыхнувшего интереса к афганскому блюду Borani banjan стали баклажаны в моем холодильнике, которые грозили испортиться, пока я размышляла, что бы новенькое из них сотворить. Когда в твоем блоге количество рецептов с баклажанами приближается к двум сотням, процесс поиска нового удачного блюда напоминает майнинг биткоина: с каждым разом все более длительное и трудоемкое занятие, потребляющее все больше энергии.
Борани банджан
Будем считать вышесказанное попыткой оправдаться за столь отчаянный поступок. А теперь – к рецепту, который оказался исключительно удачным. И в общем-то достаточно простым: три главных ингредиента – собственно баклажаны, помидоры и йогуртовый соус.
Очень вкусно со свежим лавашом!
Ингредиенты:
- 180 мл греческого йогурта;
- 5-6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими пластинами;
- 30 мл воды;
- 2 баклажана (600 гр.);
- 1 большая луковица (110 гр.);
- 500 гр. свежих помидоров (черри, сливка), очищенных от кожи и крупно нарезанных;
- ½ ч.л. паприки;
- ½ ч.л. куркумы;
- соль, черный молотый перец;
- кинза, мята;
- оливковое масло для жарки
В йогурт добавьте ½ ч.л. измельченного чеснока, соль и влейте воду, для получения консистенции жидкой сметаны. Уберите в холодильник.
Баклажаны и лук нарежьте на кружки 0,8-1 см толщиной. Посыпьте солью и перцем.
На, слегка смазанных оливковым маслом, сковороде или гриле обжарьте баклажаны и лук с двух сторон (по 2-4 минуты с каждой стороны). Жарьте частями.
В другой сковороде в 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне обжарьте ломтики чеснока в течение 30 секунд, добавьте помидоры, паприку, куркуму, немного соли и перца и тушите на среднем огне 15-20 минут (если соус начинает подсыхать, добавьте немного воды).
Выложите в сковороду баклажаны и лук, аккуратно перемешайте, накройте сковороду крышкой, уменьшите максимально огонь и тушите еще 5-7 минут.
Дайте блюду постоять 5-10 минут.
Подавайте горячим, теплым или холодным с йогуртом и травами.