Баклажаны по-пенджабски

Пенджабская кухня наиболее известна в мире из числа великих индийских кухонь. За эту славу жители Пенджаба заплатили дорогой ценой.

Когда после второй мировой войны англичане уходили из своей индийской колонии, они спешно нарисовали границу между собственно Индией и новым государством Пакистан. На это дело британским военным картографам потребовалось всего несколько дней. В итоге линия границы прошла, в том числе, по территории княжества Пенджаб. Началась дикая резня, сопровождавшаяся бегством миллионов пенджабцев с насиженных мест. Оказавшись за границей, не имея ни профессии, ни связей, они стали открывать индийские ресторанчики.

Блюда, которые готовят в тандуре, — это пенджабская кухня, хотя иностранцы считают ее индийской. Другой вопрос, что в этом смысле индийская кухня вообще не существует, поскольку все ее блюда имеют совершенно определенную региональную привязку.

Но мы сейчас не будем вдаваться в эти тонкости, а лучше приготовим замечательное индийское блюдо байнган бхарта. В Пенджабе овощные блюда «бхарта» подразумевают, что их ингредиенты размяты до или после тепловой обработки продуктов. Если сравнивать это ароматное блюдо с нашими аналогами, то я бы сказала, что байнган бхарта близка к баклажанной икре.

Включите духовку на максимальную температуру и режим гриля.

Баклажаны проткните вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули при жарке, выложите на противень и запекайте максимально близко к нагревательному элементу около 20 минут, время от времени переворачивая баклажаны.

Когда баклажаны достаточно остынут, снимите с них кожуру — она слезает, как чулок, — и измельчите мякоть баклажана вилкой. Полейте лимонным соком.

Пока баклажаны запекаются, в сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте луковицу до золотистого цвета около 10 минут. Добавьте измельченный чеснок и острый перец чили, жарьте 1 минуту и выложите на сковороду помидоры, куркуму и соль. Жарьте, пока помидоры достаточно не размягчатся около 7-10 минут.

Верните на сковороду пюре из баклажанов и жарьте еще 3-5 минут. Добавьте кинзу и гарам масалу и выключите огонь.

Подавайте блюдо горячим с питой или белым рисом басмати.