Баклажаны по-сычуаньски
О настроении Кисы Воробьянинова можно было судить по тому, начинал ли он день с радостного приветствия «бонжур» или с мрачного «гутен морген». Если ваши настроения более разнообразны, можете подыграть им с помощью одного из множества способов приготовления баклажана.
Я давно коллекционирую рецепты с баклажанами, и в моем арсенале имеется достаточно широкий выбор предложений от большинства мировых кухонь. Но тема практически неисчерпаема, поэтому вместо того, чтобы повторяться, постоянно расширяю репертуар под настроение.
Если нашел такой стих, что захотелось чего-то восточного, можно сделать, например, баклажаны по-сычуаньски. Количество перца варьируйте по собственному вкусу: совершенно не обязательно добиваться аутентичной для сычуаньской кухни огненной остроты.
Пряные баклажаны в густом соусе просто-таки требуют сбалансировать их пресным белым рисом. Если собираетесь есть баклажаны палочками, что, на мой взгляд, вкуснее, разрежьте баклажаны на кусочки на один укус.
Ингредиенты:
- 300 гр. маленьких баклажанов;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1,5 ст.л. ферментированной чили пасты из бобов;
- 2-3 сухих сотрых перчика чили;
- щепотка хлопьев чили;
- 2 ст.л. рисового вина или сухого вина;
- 2 ст.л. красного рисового уксуса;
- 100 мл овощного или куриного бульона;
- 4 ч.л. сахара.
Разрежьте баклажаны вдоль на 2 части.
В горячий вок или глубокую сковороду влейте растительное масло и обжарьте пасту чили из бобов, сухие перчики чили и хлопья острого перца в течение нескольких минут или пока масло не станет красного цвета.
Добавьте баклажаны и обжарьте 2-3 минуты, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и варите, пока соус немного не загустеет (5-6 минут).
комментария 3
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Добрый день.
Можно ли обойтись без чили-пасты из бобов или чем можно её заменить? Насколько сильно блюдо проиграет без этого ингридиента?
Спасибо
Анна, добрый день. Я бы сказала так: заменить нельзя, обойтись можно, но блюдо, конечно, сильно проиграет, поскольку паста отвечает за «сычуанский» вкус. Получатся просто вкусные баклажаны. :)
Супер. Обожаю ваше чувство языка.
Спасибиссимо!