Есть множество способов отличить хорошую хозяйку от посредственной. В Грузии для этого существует мегрельский соус «баже». Его идеальный цвет – белоснежный. Достичь такого цвета очень трудно, но никто не мешает к этому стремиться.
Подобное желание овладело мной после того, как я побывала на мастер-классе хозяйки грузинского ресторана «Дарбази» Лилии Александровны Арутюновой-Медзмариашвили. Соус «баже» был одним из рецептов, которые она в тот день показала.
Следует заметить, что «баже» можно применять двояко. Можно приготовить с ним запеченные баклажаны. А можно использовать его как основу быстрого соуса сациви.
До сациви мы на днях еще доберемся. А вот как готовят баклажаны под соусом «баже».
Не поленитесь внимательно прочитать мой первый пост, написанный по свежим воспоминаниям от мастер-класса в «Дарбази». Из него вы узнаете, как правильно запекать баклажаны с травами. Эта часть у обоих рецептов совпадает.
Теперь переходим к главному: готовим «баже».
- 2-3 баклажана;
- 350 гр. грецких орехов (белые, сухие, жирные);
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ч.л. уцху (молотые семена пажитника);
- ¾ ч.л. молотого белого перца;
- 1 белая луковица, мелко нарезанная (взять 1,5 ст.л. пассерованного лука);
- имеретинский шафран – на кончике ножа;
- 2 ч.л. крупной соли;
- 1 литр куриного бульона;
- 2 бутончика гвоздики, измельченные;
- корица на кончике ножа.
Орехи пропустите через мясорубку два раза. Луковицу пассеруйте на очень маленьком огне до мягкости (лук не должен поменять цвет).
В блендере смешайте орехи, чеснок и специи, лук и влейте частями бульон. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Добавьте по вкусу соль, перец, специи.
Готовые баклажаны залейте соусом и оставьте на 30 минут.
Если у вас остался соус «баже», не расстраивайтесь. Его можно хранить в холодильнике два-три дня и использовать для приготовления сациви, как было сказано выше. Наберитесь терпения и дождитесь рецепта.