Баклажаны с ароматом рыбы по-сычуаньски

Продолжая разговор о китайской кухне, хочу вам предложить рецепт баклажанов, который я вычитала в одной изданной в Англии книге. Почему он называется «с ароматом рыбы», я так и не поняла, но вкус у него классный, и блюдо легко готовится. Единственный не очень знакомый ингредиент в этом блюде — паста из соевых бобов. Эта паста бывает с перцем чили (если кто любит острое) и без оного.

Сам рецепт происходит из провинции Сычуань на Юго-Востоке Китая, которая славится своей острой едой. Соевую пасту я обычно покупаю в индийском магазине специй. Кунжутное масло — там же.

Баклажаны нарезать крупными кусками размером с палец и засыпать солью. Через 30 минут баклажаны промыть холодной водой и сильно отжать.

В воке или в глубокой сковороде разогреть растительное масло на сильном огне и обжарить баклажаны в течение4-5 минут.Вынуть их из сковороды и отложить в сторону.

В той же сковороде обжарить соевую пасту, имбирь и чеснок в течение20-30 секунд,затем добавить бульон, сахар и соевый соус. Когда смесь закипит, положить баклажаны и варить их 5-6 минут.В самом конце влить в сковороду крахмал, все время помешивая, так как смесь начнет немного густеть; затем уксус и зеленый лук. А теперь можно добавить кунжутное масло, потому что оно не любит, когда его нагревают.

Эти баклажаны можно есть как отдельное блюдо, но они также хороши с рисом или китайской рисовой лапшой.