Чтобы не делать заголовок слишком длинным, я опустила в нем ключевое слово «мед». Между тем именно мед придает этой темпуре из баклажанов настоящий испанский, или, точнее, андалусийский вкус.
Вполне понятно, откуда в андалускийских рецептах мед сопутствует жареным в масле баклажанам. Это, естественно, влияние мавров, которые дольше всего из испанских провинций пробыли именно в Андалусии. Когда Боабдил, последний мавританский правитель Гранады, покидал этот волшебный город, то настолько расстроился, что пустил слезу, на что его мать отреагировала знаменитой сентенцией: «Не оплакивай, как женщина, то, что не сумел защитить, как мужчина».
В кулинарии эта свойственная маврам некоторая изнеженность нравов, дала замечательные плоды, которые и полтысячелетия спустя напоминают о себе в современной кухне Юга Испании.
Сегодняшняя закуска проста, что вообще свойственно еде в Андалусии, и необыкновенно вкусна. Козий сыр запекается в кармашке из баклажана, и его соленый вкус компенсируется сладостью меда.
Хорошая идея для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 1 большой баклажан;
Для темпуры:
- 80 гр. муки:
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 3 гр. рахрыхлителя для теста;
- 1 желток;
- 150 мл ледяной воды;
- 80 гр. меда;
- горсть кедровых орешков;
- 1 трубочка козьего сыра;
- растительное масло для жарки
Баклажан нарежьте на тонкие длинные ломтики (0,5-0,6 см).
На середину ломтика кладите кусочек сыра и деревянной зубочисткой соединяйте края, формируя кармашек.
Для темпуры смешайте муку с солью, сахаром и разрыхлителем. Добавьте желток и влейте ледяную воду. Вилкой перемешайте кляр (могут остаться маленькие комочки муки, это не страшно).
В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте растительное масло (слой 5-6 см) до 180С.
Опускайте баклажаны в кляр, затем в масло и жарьте с двух сторон, пока не зарумянятся.
Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Готовые кармашки полейте медом и посыпьте кедровыми орешками.
И не забудьте достать из кармашков деревянные зубочистки!