Баклажаны с медом по-андалусски
Замечательным свойством этого рецепта является не то, что вы поливаете зажаристые кружки баклажана медом, как блинчики (хотя это само по себе очень интересный опыт), а то, что эти кружки почти не впитали растительного масла при жарке. Всякий, кто жарил баклажан в масле, знает, что этот овощ — как губка: мгновенно впитывает масло, что отражается на вкусе. Я научилась, как избежать этого, в книге Клаудии Роден The Food of Spain, которую не устаю перечитывать.
Итак, сделать баклажаны минимально «маслопроницаемыми» можно, замочив кружки баклажана в молоке, а затем осторожно отжав молоко.
Рецепт баклажанов с медом принадлежит испанской Андалусии, если быть точнее, провинции Кордова, которая славится своим оливковым маслом, а также кухней, которая, быть может, в максимальной степени среди других кухонь юга Испании испытала влияние мавров. Кому еще придет в голову соединить вкусы баклажана и меда? А ведь очень продуктивная идея, между прочим.
Эта идея меня настолько захватила, что я, сознаюсь, невнимательно прочитала рецепт. В оригинале следовало очистить баклажан от кожуры. Я ничего такого не сделала, и в итоге не испытала никакого дискомфорта. Но если вы хотите, чтобы кружки баклажана таяли во рту, стоит, наверное, баклажан почистить.
Ингредиенты:
- 2 баклажана (около 600 гр.);
- 500 мл молока;
- мука для панировки;
- растительное или оливковое масло для жарки;
- жидкий мед.
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте на кусочки 8 мм толщиной.
Залейте баклажаны молоком, чтобы оно покрывало их полностью, и придавите тарелкой. Оставьте на 1-2 часа, затем осторожно отожмите и обсушите.
В тарелке смешайте муку с небольшим количеством соли, обваляйте кусочки баклажанов, чтобы они полностью покрылись мукой.
Остатки муки стряхните.
Жарьте баклажаны в большом количестве разогретого растительного масла и выкладывайте на бумажное полотенце.
Подавайте горячими, полив медом.
комментариев 7
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, это очень-очень знакомый чудесный рецепт!
Мы действительно часто готовим это блюдо на юге Андалусии.
Но один такой «местный моментик» — мёд, который используют для Berenjenas con Miel, отличается по вкусу от привычного россиянину мёда. Вернее, как Вы,конечно, знаете, в Испании есть и всем знакомые виды пчелиного мёда, и аутентичные иберийские (мёд апельсиновых цветов, горного розмарина и пр). Их тоже можно использовать,наверное. Но для этого блюда мы обычно используем Miel de Cana (sugar cane honey или sugar cane molasses), не знаю точно русское правильное название — «мёд сахарного тростника»…хммм? :))
В Кордобе есть прелестнейший ресторан El Caballo Rojo. Утверждают, что именно он — лучшее место для этого блюда (вовсе «не рекламно» добавлю, что и для сальморехо и, конечно, для rabo de toro).
Кстати, это блюдо с удовольствием едят даже те, у кого суровая аллергия на мёд (как у меня).
Чудесных выходных!
:))
Юля, спасибо за историю про мед: этой тонкости не знала. Подозреваю, что «тростниковый мед» — это даже не мед, а в сущности меласса из сахарного тростника. В молодости на Кубе видела, как делают сахар на допотопной сахарной фабрике (ingenio azucarero). В адской жаре варят густой тростниковый сок. Это и есть меласса.
Ольга, благодарю Вас за рецепт! Была в октябре в Андалусии и попробовала это блюдо в Баэсе. Безумно вкусно! И Ваш блог нашла, благодаря поискам этого рецепта. Завтра буду готовить! Жаль, что привезли из Испании мёд только цитрусовый (azahar), но, в следующий раз купим тростниковый, по совету Юлии.
Успехов, Наталия, буду очень рада, если рецепт Вам понравится.
Добрый день.
Собираюсь приготовит баклажаны. Мёд у меня только алтайский, т.е. неподходящий. Подскажите, что в Москве мне лучше купить, чтобы получились «те самые» баклажаны?
Может вообще попробовать кленовый сироп?
Спасибо.
Анна, добрый день!
Я с кленовым сиропом не пробовала и не уверена, что это хорошая идея. Нужен просто нормальный жидкий мед, например, гречишный.
ОК, спасибо.