Баклажаны с моцареллой и сальсой из базилика

Главная цель этого простого рецепта — не поразить воображение оригинальностью ингредиентов: баклажаны, моцарелла и базилик суть базовые продукты итальянской кухни. Идеал, к которому мы стремимся в данном случае, — создать совершенно шелковую текстуру баклажана.

На пути к реализации этой достойной цели Найджел Слейтер предлагает следующие несложные шаги. Не торопитесь отправлять баклажаны в духовку: дайте баклажанам напитаться базиликовым соусом. Каждый кружок баклажана накрываем тонким слоем моцареллы, с таким расчетом, чтобы сыр покрывал половину поверхности.

Когда баклажаны будут запекаться, моцарелла создаст пленку на поверхности каждого кружка, и это позволит баклажанам достичь искомой кондиции.

Баклажаны, запеченные с моцареллой, с сальсой из базилика

С помощью погружного блендера измельчите листья и стебли базилика с оливковым маслом. Добавьте по вкусу соль.

2/3 смеси переложите в миску с баклажанами, перемешайте, чтобы все баклажаны были покрыты смесью с двух сторон и оставьте полежать 20-30 минут.
Нагрейте духовку в режиме гриль.

Выложите баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки и запекайте под грилем 10-15 минут или пока слегка не зарумянятся.
Переверните баклажаны и запекайте еще 5-7 минут.

Выложите на кружки ломтики моцареллы и запекайте еще 10 минут, или пока сыр не расплавится.

Сразу подавайте, полив оставшейся смесью базилика и оливкового масла.