Баклажаны с соусом из черного чеснока

Все, что вам необходимо знать о черном чесноке применительно к сегодняшнему рецепту, это то, что у него очень интересный сладкий вкус, напоминающий вкус чернослива (подробнее о черном чесноке читайте здесь).

Теперь скажите на милость: много ли вы знаете соусов на основе чернослива? Мне навскидку не приходит в голову ни одного. А вот вам соус с черным чесноком в сочетании со свежим и другими ингредиентами, который придумал Йотам Оттоленги для жареных баклажанов.

Баклажаны с соусом из черного чеснока

Особенно хороши в этом блюде большие круглые фиолетовые баклажаны, которые иногда появляются в конце лета — начале осени в московских магазинах. У них великолепная белая мякоть, которая при запекании становится совершенно шелковистой.

У этого баклажана великолепная белая мякоть

Я не особенно сильна в сортах баклажанов, но, по-моему, этот сорт называется Виола ди Фиренце. Такие баклажаны производят в Италии; у нас энтузиасты выращивают их в средней полосе в теплицах.

Нагрейте духовку до 250С.

Сложите ломтики баклажана в миску с 60 мл оливкового масла, 1,5 ч.л. соли и черным молотым перцем.
Хорошо перемешайте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Запекайте в духовке в течение 30 минут или пока баклажаны не станут мягкими и зарумянятся. Остудите.

Сложите черный чеснок, нарезанный кусками, в чашу блендера, добавьте 1/3 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. йогурта и лимонный сок. Измельчайте в течение 1 минуты до получения однородной массы и переложите в миску. Добавьте оставшийся йогурт, перемешайте и держите в холодильнике до подачи на стол.

В сковороде нагрейте 110 мл оливкового масла на сильном огне. Добавьте ломтики обычного чеснока и острый перец. Уменьшите нагрев до среднего и жарьте, помешивая, 5 минут, пока чеснок не станет золотистым и острый перец хрустящим. Шумовкой переложите на бумажное полотенце.

Выложите на блюдо баклажаны, полейте йогуртовым соусом, сверху разложите поджаренный чеснок и перец. Посыпьте мелко нарезанными травами.