Все, что вам необходимо знать о черном чесноке применительно к сегодняшнему рецепту, это то, что у него очень интересный сладкий вкус, напоминающий вкус чернослива (подробнее о черном чесноке читайте здесь).
Теперь скажите на милость: много ли вы знаете соусов на основе чернослива? Мне навскидку не приходит в голову ни одного. А вот вам соус с черным чесноком в сочетании со свежим и другими ингредиентами, который придумал Йотам Оттоленги для жареных баклажанов.
Баклажаны с соусом из черного чеснока
Особенно хороши в этом блюде большие круглые фиолетовые баклажаны, которые иногда появляются в конце лета — начале осени в московских магазинах. У них великолепная белая мякоть, которая при запекании становится совершенно шелковистой.
У этого баклажана великолепная белая мякоть
Я не особенно сильна в сортах баклажанов, но, по-моему, этот сорт называется Виола ди Фиренце. Такие баклажаны производят в Италии; у нас энтузиасты выращивают их в средней полосе в теплицах.
Ингредиенты:
- 2 круглых баклажана или 3 обычных, нарезанных на кружки 1,5 см толщиной;
- 200 мл оливкового масла;
- 8 больших зубчика черного чеснока;
- 200 гр. греческого йогурта;
- 1,5 ч.л. лимонного сока;
- 7 больших зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками;
- 2-3 красных острых перца чили, нарезанные на кружки 3 мм толщиной;
- пол пучка укропа;
- пол пучка базилика;
- соль, черный молотый перец.
Нагрейте духовку до 250С.
Сложите ломтики баклажана в миску с 60 мл оливкового масла, 1,5 ч.л. соли и черным молотым перцем.
Хорошо перемешайте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Запекайте в духовке в течение 30 минут или пока баклажаны не станут мягкими и зарумянятся. Остудите.
Сложите черный чеснок, нарезанный кусками, в чашу блендера, добавьте 1/3 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. йогурта и лимонный сок. Измельчайте в течение 1 минуты до получения однородной массы и переложите в миску. Добавьте оставшийся йогурт, перемешайте и держите в холодильнике до подачи на стол.
В сковороде нагрейте 110 мл оливкового масла на сильном огне. Добавьте ломтики обычного чеснока и острый перец. Уменьшите нагрев до среднего и жарьте, помешивая, 5 минут, пока чеснок не станет золотистым и острый перец хрустящим. Шумовкой переложите на бумажное полотенце.
Выложите на блюдо баклажаны, полейте йогуртовым соусом, сверху разложите поджаренный чеснок и перец. Посыпьте мелко нарезанными травами.