В моем репертуаре всегда было довольно много грузинских блюд. Рецепты некоторых из них мне передавала в последние годы Лилия Александровна Арутюнова-Медзмариашвили, хозяйка нескольких грузинских ресторанов в Москве. Другие готовлю всю жизнь с давних времен, в глубине которых теряются источники их рецептуры.
Теперь, после поездки в Аджарию, мне впервые довелось проверить то, насколько мои домашние рецепты сопоставимы с аутентичными.
Вначале обращаешь внимание на презентацию, затем дело доходит до вкуса. Кто из нас не делал дома рулетики из баклажанов с ореховым соусом? На выезде из Батуми нас завезли в ресторан Мегрул Лазури в поселке Махинджаури. Окинув взглядом накрытый стол, обратила внимание на баклажаны: полоски баклажанов были сложены пополам, а не свернуты в трубочку, как мы привыкли.
Вкус показался близким к тому, что я делаю на своей кухне. Но тут еще надо учитывать, что общее впечатление от еды невозможно отделить от впечатлений, который накапливаются за день поездок: виды, встречи с людьми, южное солнце.
Аджария несколько столетий была под властью турок и вернулась в Грузию менее полутора веков назад. Соответственно влияние Турции на местную кухню сильнее, чем в других грузинских регионах. А уж в чем турки сильны, так это в приготовлении овощей вообще и баклажанов в особенности.
Арочный мост Царицы Тамары
А вот арочный мост Царицы Тамары – это из гораздо более древних времен (XII-XIII вв). Древнее его может быть разве что расположенный неподалеку от моста водопад Махунцети. Вода, свежий воздух, ветер с моря: в итоге разыгрывается зверский аппетит, который наши хозяева из Департамента туризма и курортов Аджарии всегда находили возможность укротить в разных интерьерах – от современных отелей до крестьянского дома. Общим было то, что еда неизменно была приготовлена с душой и качественно.
Водопад Махунцети в Аджарии
Постаралась перенять все, что было можно, за относительно краткую поездку.
Ингредиенты:
- 1-2 баклажана;
- 30 гр. свежих листьев кинзы;
- ½ пучка зеленого лука;
- 30 гр. свежих листьев петрушки;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 гр. грецких орехов;
- 1 ч.л. уцха-сунели;
- 1,5 ч.л. яблочного уксуса;
- соль;
- растительное масло для жарки.
Баклажаны нарежьте вдоль тонкими полосками (0,5-0,6 см). Посыпьте солью и оставьте на 10 минут.
Промойте баклажаны, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте на сковороде в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Пропустите через мясорубку травы, чеснок и грецкие орехи.
Добавьте уцха-сунели, соль, и уксус. Перемешайте.
На каждый ломтик баклажаны выложите по 1 ч.л. смеси, сложите ломтик пополам и снова добавьте немного смеси из трав и грецких орехов.
Украсьте зернами граната.