Баклажаны с заправкой мисо

До того, как я начала использовать рецепты Феррана Адриа, мне и в голову не приходило, что знаменитый каталонский повар так широко пользуется японскими техниками и ингредиентами, готовя испанские в своей основе блюда.

Я не подбирала специально рецепты по этому принципу, но свиную грудинку Адриа жарит с японским соусом терияки, а куриные крылышки – с японскими грибами. Соблазнившись рецептом баклажанов, обнаружила, что и здесь дело не обошлось без японских мотивов; Адриа использует в нем и мисо, и даси.

Что такое мисо, теперь знают все, хотя не все догадываются, что эта паста из ферментированных соевых бобов (бывает белая и красная) продается в крупных московских супермаркетах. Заправка из мисо хорошо подходит не только к баклажанам, но и к другим жареным овощам, таким как цукини или картофель.

Даси – традиционный японский бульон, который готовят из морских водорослей и сушеной рыбы. Используется для придания вкусовой нотки супам, заправкам и соусам. Если не смогли купить порошок даси, можно с натяжкой заменить овощным бульоном.

Вот из этих японских ингредиентов Адриа готовит феноменально вкусную заправку для баклажанов. Я привожу пропорции на двоих. Съедается за один присест.

Запеките баклажаны в духовке при 220С около 45 минут. Чтобы баклажаны не взорвались, наколите их в нескольких местах вилкой.
На сухой сковороде на среднем огне обжарьте кунжутные семечки в течение 5 минут, часто перемешивая до золотистого цвета.
Смешайте воду с порошком даси, пастой мисо, кунжутным и растительным маслом. Взбейте блендером, чтобы масса слегка загустела.
Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте вдоль полосками 1 см. Выложите на блюдо и полейте заправкой.
Дайте баклажанам полностью остыть и затем посыпьте кунжутными семечками.
Очень вкусно с тайскими рыбными котлетками и отварным рисом басмати.