Когда я впервые приготовила это блюдо в 2012 году, за шиитаке в Москве надо было побегать, и попадались они лишь в азиатских лавках.
В наши дни экзотические грибы выращивают прямо в Москве на сити-фермах, так что рецепт стал доступнее.
Вок изобретен для того, чтобы быстро приготовить те ингредиенты, которые вы долго резали
Еще один необходимый ингредиент – сычуаньский перец. Мне в свое время муж привез его с Тайваня, и я хранила его как зеницу ока. Разумеется, теперь он доступен в интернете.
Сычуаньский перец придает не столько остроту. сколько неповторимый китайский вкус
Сычуаньский перец совсем не такой жгучий, как можно предположить по его названию (сычуаньская кухня – одна из самых острых в Китае). Когда вы слегка обжариваете его маленькие ягоды, они раскрываются в прямом и переносном смысле слова и начинают испускать дивный аромат, а во рту сычуаньский перец немного примораживает язык.
Баклажаны со свининой и грибами шиитаке
Ингредиенты:
- 1 большой баклажан;
- 8 сухих грибов шиитаке;
- 80 гр. молотой свинины или тофу;
- 4 зубчика чеснока, измельченных;
- 2 ч.л. имбиря измельченного;
- 1 ст.л. острой пасты из соевых бобов;
- 1 ч.л. светлого соевого соуса;
- 1 ч.л. темного соевого соуса;
- 2 ст.л. белого вина;
- 3 ст.л. черного китайского уксуса;
- 2 ч.л. сахара;
- 1ч.л. крахмала кукурузного или картофельного;
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- 2 зеленых лука, нарезанных по диагонали;
- 1 ч.л. сычуаньского перца.
Вскипятите 200 гр. воды и замочите в ней грибы шиитаке.
Баклажаны нарежьте размером с палец. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны с двух сторон, пока не зарумянятся.
На сухой сковороде обжарьте сычуаньский перец и измельчите его в ступке.
В чашке смешайте вино, соевый соус, уксус и сахар до полного растворения сахара.
Грибы выньте из воды, отрежьте ножки и разрежьте пополам. Воду, в которой они замачивались, сохраните.
В воке разогрейте 2 ст.л. масла, добавьте имбирь, чеснок и жарьте, пока они не начтут выделять аромат (1-2 минуты). Добавьте бобовую пасту и перемешайте. Теперь положите обжаренные баклажаны, свиной фарш и все хорошо перемешайте. Добавьте грибы, смесь уксуса с соевым соусом и половину воды от замачивания грибов. Варите на среднем огне 10 минут, или пока баклажаны не станут мягкими и шелковистыми.
Смешайте крахмал с 1 ст.л. воды и влейте в вок, хорошо помешивая, пока смесь не загустеет. Уберите с огня, добавьте кунжутное масло и зеленый лук. Сверху посыпьте молотым сычуанским перцем. Подавайте с отварным рисом.