Давно собиралась приготовить это известное кантонское блюдо, да все не попадались китайские (азиатские) баклажаны.
В каких-то комбинациях длинные азиатские баклажаны вполне можно заменить обычными, но для сегодняшнего рецепта лучше воспользоваться правильным овощем. За странной длинной формой этих баклажанов цвета кардинальской мантии скрывается совершенно изумительная шелковая текстура.
Китайцы — большие ценители баклажанов, которые они культивируют последние 2,5 тысячелетия, позаимствовав их у индийцев, но существенно продвинувшись по сравнению со своими учителями. Между прочим, в древности китайцы использовали баклажаны не только на кухне. Некогда китайские женщины считали приметой аристократизма иметь черные зубы. Они доводили их до такого состояния с помощью кожуры баклажана.
Китайские баклажаны обладают шелковистой текстурой
Распробовав баклажаны, что называется «назубок», китайцы воздали им должное именно как великолепному продукту питания. Сегодня Китай производит более половины всех баклажанов в мире.
Что касается вкуса, тут неизбежен компромис. Для кантонской кухни характерно широкое использование местной соленой рыбы. Но, как указывает сайт Woks of Life, по которому я часто готовлю китайские и американо-китайские блюда, максимально точная замена кантонской рыбы — анчоусы. Они придают характерный ореховый привкус, при этом собственно рыбного вкуса вы не ощутите.
Баклажаны по-кантонски
Если вы не едите свинину, ее вполне можно заменить курицей или индейкой.
Ингредиенты:
- 110 гр. мякоти свинины или курицы, индейки, нарезанной тонкими полосками;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала (плюс ½ ч.л.);
- 700 гр. длинных китайских (азиатских) баклажанов;
- 350 мл растительного масла;
- 2 см корня имбиря, натертого на мелкой терке;
- 4 зубчика чеснока, измельченного;
- 2 стебля зеленого лука, белые и зеленые части отдельно, мелко нарезанного;
- 1 ст.л. пюре из соленого анчоуса;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. черного китайского уксуса;
- 1 ч.л. черного соевого соуса;
- 4 ч.л. соевого соуса;
- 150-180 мл воды
Кусочки мяса перемешайте с ½ ч.л. кукурузного крахмала и отставьте.
Баклажаны нарежьте на крупные куски 5 см длиной и 1,5-2 см шириной (длинный баклажан нарежьте на куски 5-7 см, затем каждый вдоль на 4 части).
Сложите баклажаны в пакет с застежкой, добавьте 2 ст.л. крахмала и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты крахмалом.
В воке или глубокой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Масло нагрето, если, опустив кончик деревянной зубочистки в масло, вокруг нее сразу образуется много пузырьков.
Жарьте баклажаны частями по 2 минуты и затем перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
В воке нагрейте 1 ст.л. растительного масла на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок и белые части лука. Жарьте 30 секунд, затем выложите мясо и анчоусы.
Жарьте несколько минут, пока мясо не будет готово.
Верните в вок баклажаны, добавьте сахар, уксус, соевые соусы и зеленые части лука.
Влейте 120 мл воды, максимально увеличьте нагрев, перемешайте и прогрейте.
Баклажаны были покрыты крахмалом, поэтому соус должен немного загустеть.
Влейте еще воды, до получения соуса желаемой консистенции.
Как только соус загустеет, подавайте блюдо с отварным белым рисом.