Первое и главное, что мне хотелось бы сказать об этой закуске, это то, что ее надо есть с пылу с жару, как поступал мой муж, пока я выкладывала на тарелку еще шипящие в кляре баклажаны, поливая их соусом.
Именно в этот момент, когда кляр еще хрустящий, закуска наиболее вкусна. Кисло-сладкий соус еще не пропитал кляр, но уже схватился и придал нежной мякоти жареных в масле баклажанов необычный, пикантный вкус.
Стоит помедлить полчаса, как все это очарование если не полностью исчезнет, то существенно померкнет.
Баклажаны в кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана;
- 250 мл растительного масла;
- 3 ст.л. коричневого сахара;
- 3 ст.л. красного винного уксуса.
- Для кляра:
- 6 ст.л. муки;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала;
- ½ ч.л. соды;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. растительного масла.
Баклажаны нарежьте на длинные ломтики.
Для кляра смешайте все ингредиенты, добавьте 8 ст.л. воды и хорошо перемешайте.
Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом (кусочек хлеба, опушенный в разогретое масло должен подрумяниться в течение 90 секунд).
Кусочки баклажанов опускайте в кляр, затем в масло. Жарьте по 2-3 минуты, пока баклажаны не зарумянятся со всех сторон. Перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
В небольшом сотейнике нагрейте сахар с уксусом на небольшом огне в течение 2-3 минут, до полного растворения сахара.
Баклажаны переложите на сервировочную тарелку и полейте горячим маринадом. Сразу подавайте.