Секрет приготовления хорошего стир-фрая заключается в соусе. Если вы правильно рассчитали количество соуса, все ингредиенты напитаются его вкусом.
Это в особенности относится к такому сбалансированному соусу, как китайский чесночный. Немного кислый, немного соленый, немного сладкий и с ореховыми нотками.
Соус надо добавлять под конец, чтобы он не повлиял на деликатную текстуру баклажанов. Если поторопитесь с добавлением соуса, можно получить раскисшие ломтики баклажанов, чего мы не хотели бы допустить ни в коем случае, пишет Кэролайн из блога Pickled Plum, и с ней невозможно не согласиться.
Баклажаны в китайском чесночном соусе
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана, крупно нарезанные на сегменты;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 4 -6 больших зубчиков чеснока, мелко нарезанных;
- 1 ст.л. имбиря, мелко нарезанного;
- 2-3 острых перчика чили, без семян, мелко нарезанных;
- 4 стебля зеленого лука.
Для соуса:
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ч.л. сахара;
- 1 ст.л. уксуса;
- 1 ст.л. рисового вина или белого вина или сухого черри или куриного бульона;
- 1 ч.л. кунжутного масла.
Смешайте все ингредиенты для соуса.
В большой сковороде или воке нагрейте на средне-сильном огне растительное масло и обжарьте баклажаны со всех сторон, пока они не разумянятся (можно жарить частями) в течение 5 минут. Переложите баклажаны на тарелку.
Добавьте в сковороду или вок еще 1 ст.л. растительного масла и добавьте чеснок, имбирь и перец чили. Жарьте 1 минуту.
Верните в вок баклажаны, добавьте зеленый лук, все перемешайте и дайте прогреться около 1 минуты.
Уберите вок с огня и подавайте баклажаны с отварным белым или коричневым рисом.