Баклажаны в пикантном соусе по-японски
Харуми Курихара называет это простое блюдо одним из трех ее любимых рецептов. Прекрасно понимаю, почему.
На мой вкус, баклажаны в этом рецепте необычайно полно раскрывают свой потенциал одного из наиболее универсальных овощей, который совершенно естественно сочетается с традициями и средиземноморской, и азиатских, и латиноамериканских кухонь. Что мне показалось неожиданным в японском варианте, это то, что баклажан готовится достаточно пряным: как правило, японская кухня пытается сохранить натуральный вкус продукта.
Баклажаны в пикантном соусе по-японски от Харуми Курихара
Харуми указывает, что она всегда вымачивает баклажаны, прежде, чем подвергнуть их тепловой обработке: это нужно для того, чтобы они не горчили. Впрочем, это не собственно японский, а универсальный прием.
Ингредиенты:
- 2-3 баклажана;
- 1/3 чашки соевого соуса;
- 1/3 чашки мирина или сладкого вина;
- 2,5 ст.л. сахара;
- ¼ чашки рисового уксуса;
- Растительное масло для жарки;
- 3-4 стебля зеленого лук, мелко нарезанного;
- 1 ч.л. чеснока, измельченного;
- 1 ч.л. имбиря, измельченного;
- 1-2 перчика чили, без семян, тонко нарезанного;
- 5 см лука порея, нарезанного тонкой стружкой, для украшения (опционально).
1 чашка – 240 мл
У баклажанов отрежьте края и картофелечисткой срежьте часть кожуры. Нарежьте баклажаны на кружки 2,5 см толщиной, а затем каждый кружок на 4 части. Положите баклажаны в миску с ледяной водой на 5-10 минут. Слегка отожмите баклажаны и обсушите.
Смешайте соевый соус, мирин или вино, сахар и рисовый уксус.
Нагрейте в сковороде достаточное количество растительного масла и на средне-сильном огне обжарьте баклажаны со всех сторон, чтобы они стали мягкими внутри.
Жареные баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Переложите баклажаны в миску, залейте соусом и добавьте нарезанные имбирь, чеснок, зеленый лук и острый перец. Перемешайте.
Подавайте, украсив тонкой стружкой лука-порея.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, а что делать с имбирем и чесноком? Что-то я не нашла в рецепте… Заранее спасибо.
да, и с чили непонтяно тоже… в соус его или в баклажаны? баклажаны при жарке не солить?
Марина, спасибо за внимание. Немного подправила текст. Чеснок, имбирь и острый перец добавляют к баклажанам вместе с соусом. Соус соленый, поэтому больше солить не надо.
Спасибо, Ольга! Я уже приготовила этот салат. Тоже люблю баклажаны. Но вот не было у меня рисового уксуса и я заменила его винным. Может от этого, соус получился через чур кислым и, как следствие, баклажаны…. думаю, если бы уксуса было раза в 2-3 меньше, было бы хоошо! А так получилось очень необычно, но не могу сказать, что восхитительно :)… грешу на уксус…
Марина, думаю, что правильно грешите на уксус. Рисовый уксус значительно мягче винного, он придает не столько кислоту, сколько вкус.
Приветствую Вас, Марина! Вы и здесь! И, все-таки, «череСчур»: с «С» посередине и слитно! А то я теряюсь в догадках, кто такой этот «чур», «через который» Вам кисло!!!
Приветствую Вас, Мария! Годы за границей делают свое дело, уж простите! Не теряйтесь больше в догадках!
Спасибо, Ольга, за ответ! Никогда не пользовалась рисовым уксусом. Теперь буду знать.