Баклажаны по-сицилийски, запеченные с сыром и анчоусами

Это далеко не единственный рецепт с баклажанами, что подарила миру Сицилия (достаточно вспомнить классическую капонату), но, несомненно, весьма достойный внимания.

Я воспользовалась колонкой Kitchen in Rome в газете Guardian, которую ведет Рейчел Роди, побывавшая на Сицилии, где она училась в одной из местных кулинарных школ.

Сочетание баклажанов с анчоусами и сыром, запеченных в духовке и приправленных орегано, никого не оставит равнодушным. Отличная закуска, когда вы сидите летним вечером с бокалом белого вина за столом с друзьями, которые еще не подозревают, чем вы сегодня намерены их удивить.

Баклажаны по-сицилийски, запеченные с сыром и анчоусами

Нагрейте духовку до 200 С.

На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите кружки баклажанов в один слой (если не умещаются, используйте 2 противня).

Хорошо смажьте кружки баклажанов оливковым маслом и посыпьте солью (аккуратно, анчоусы соленые).

Нарежьте сыр на ломтики 0,5 см толщиной и выложите на баклажаны. Сверху разложите разобранный на кольца лук.

На каждый ломтик баклажана положите по половинке филе анчоуса, посыпьте орегано, черным молотым перцем и обильно посыпьте сухими хлебными крошками.

Запекайте в духовке около 20 минут или пока сыр не расплавится и хлебные крошки зарумянятся.

Сразу подавайте.