Это далеко не единственный рецепт с баклажанами, что подарила миру Сицилия (достаточно вспомнить классическую капонату), но, несомненно, весьма достойный внимания.
Я воспользовалась колонкой Kitchen in Rome в газете Guardian, которую ведет Рейчел Роди, побывавшая на Сицилии, где она училась в одной из местных кулинарных школ.
Сочетание баклажанов с анчоусами и сыром, запеченных в духовке и приправленных орегано, никого не оставит равнодушным. Отличная закуска, когда вы сидите летним вечером с бокалом белого вина за столом с друзьями, которые еще не подозревают, чем вы сегодня намерены их удивить.
Баклажаны по-сицилийски, запеченные с сыром и анчоусами
Ингредиенты:
- 2 баклажана, нарезанные на кружки 0,5 см толщиной (16 кружков);
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец;
- 1 луковица, тонко нарезанная кольцами и разобранная на кольца;
- 400 гр. моцареллы (можно подкопченной);
- 8 анчоусов;
- сухой орегано;
- хлебные крошки.
Нагрейте духовку до 200 С.
На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите кружки баклажанов в один слой (если не умещаются, используйте 2 противня).
Хорошо смажьте кружки баклажанов оливковым маслом и посыпьте солью (аккуратно, анчоусы соленые).
Нарежьте сыр на ломтики 0,5 см толщиной и выложите на баклажаны. Сверху разложите разобранный на кольца лук.
На каждый ломтик баклажана положите по половинке филе анчоуса, посыпьте орегано, черным молотым перцем и обильно посыпьте сухими хлебными крошками.
Запекайте в духовке около 20 минут или пока сыр не расплавится и хлебные крошки зарумянятся.
Сразу подавайте.