В фильме «Интерстеллар» Кристофер Нолан нарисовал апокалиптическую картину продовольственного кризиса, когда на Земле из всех культур остались только кукуруза и бамия. На мой вкус, все далеко не так страшно, чтобы в панике бежать на другие планеты. Просто создатели ленты, по-видимому, не умеют готовить бамию.
А вот Йотам Оттоленги очень даже хорошо умеет. Я модифицировала его рецепт, в котором он запекает бамию с турецким горохом. В моем случае роль турецкого гороха с успехом выполнила белая фасоль.
Бамия, запеченная с белой фасолью
Прекрасное осенне-зимнее блюдо!
Ингредиенты:
- 70 мл оливкового масла;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 острый перчик чили без семян, мелко порезанный;
- 1,5 ч.л. семян кумина;
- 400 гр. отварной фасоли или турецкого гороха (можно консервированного);
- 500 гр. консервированных помидоров в собственном соку (нарезанных на кусочки);
- 2 ч.л. сахара;
- кожура 1 лимона;
- соль, черный молотый перец;
- 500 гр. бамии;
- 1-2 ч.л. орегано;
- 200 гр. сыра фета;
- 1 пучок листьев кинзы или петрушки;
- цедра лимона;
- 1,5 ст.л. сока лимона.
Нагрейте духовку до 180С.
В кастрюле с толстым дном в 2 ст.л. оливкового масла обжарьте лук на среднем огне в течение 4-5 минут, добавьте чеснок, острый перец и кумин. Жарьте еще 1 минуту.
Добавьте в кастрюлю фасоль, томаты, сахар, кожицу лимона, 1 ч.л. соли и черный молотый перец. Влейте 400 мл воды, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 20 минут.
У бамии отрежьте кончик, стараясь не открыть семена.
В миске смешайте бамию с 3 ст.л. оливкового масла и ¼ ч.л. соли.
Нагрейте большую сковороду на сильном огне и обжарьте бамию частями по 6 минут.
Добавьте бамию и ореган в кастрюлю с томатным соусом.
Выложите смесь в блюдо для запекания (20х30 см), посыпьте сыром фета, стараясь утопить сыр в соусе и запекайте 15-20 минут.
Перед подачей дайте постоять 10 минут.
В небольшой миске смешайте мелко нарезанную кинзу с цедрой лимона, соком лимона, 3 ст.л. оливкового масла и щепоткой соли.
Полейте этой смесью блюдо и подавайте.