Бан Ми с крабовыми котлетками

Бан Ми (Banh Mi) – классический вьетнамский сандвич, который распространен во всем мире не меньше, чем суп Фо или блинчики Нем.

Причиной подобной экспансии, как это часто происходило в истории других кухонь, стала война. Так раздел Британской Индии на Индию и Пакистан привел к кровавой междоусобице в приграничном штате Пенджаб, и пенджабцы, хлынувшие в эмиграцию, привезли с собой в Европу и Америку вкусы того, что мы считаем индийской кухней.

Точно так же беженцы из Южного Вьетнама после окончания вьетнамской войны познакомили мир с сандвичами Бан Ми. Первыми распробовали их вкусы калифорнийцы: в каждом большом городе Западного побережья Америки появился свой Малый Ханой.

Сами по себе эти сандвичи являются следствием другой, более ранней войны и оккупации. Вьетнам был частью французского Индокитая. К позитивным последствиям колониального правления французов относится французское влияние, которое испытала на себе современная вьетнамская кухня, что выгодно отличает ее от других кухонь Юга-Востока Азии.

Бан Ми с крабовыми котлетками: классика американо-вьетнамской кухни

Вьетнамцы адаптировали французские вкусы (и даже размеры) под свои; вьетнамский багет в несколько раз меньше французского, как сами вьетнамцы меньше французов. Вот этот-то мини-багет и служит для изготовления Бан Ми.

Во Вьетнаме мне чаще встречались Бан Ми с жареной свининой или сосисками. В Калифорнии я познакомилась с Бан Ми, в которых начинкой являются crab cakes, крабовые котлетки. Сан-Франциско славится своими крабами, а каждый третий житель этого калифорнийского города имеет азиатские корни.

Какой бы ни была основная начинка, очень важны маринованные тонко порезанные овощи, морковь и огурец, а также, как в любом вьетнамском блюде, — как можно больше зелени.

С некоторых пор я покупаю вьетнамскую зелень на вьетнамском рынке в Москве.

Бан Ми с крабовыми котлетками я приготовила по рецепту Дэвида Таниса.

Мясо краба положите в миску, добавьте соль, черный молотый перец, крахмал, зеленый лук и 2 ст.л. майонеза. Перемешайте вилкой и слепите 4 котлетки.

Обваляйте котлетки (1,5 см толщиной) в сухарях, стараясь, чтобы котлетки были покрыты толстым слоем сухарей, выложите на тарелку и уберите в холодильник на 30 минут.

В небольшой миске смешайте лимонный сок, рыбный соус, имбирь и сахар. Добавьте морковь и огурец и оставьте на 5 минут, промариноваться.

В небольшой сковороде нагрейте растительное масло (слой 6 мм) и когда масло будет горячим обжарьте котлетки по 2 минуты с каждой стороны или пока не зарумянятся. Переложите на бумажное полотенце.

Внутреннюю часть подсушенного багета смажьте небольшим количеством оставшегося майонеза, добавьте маринованные овощи и котлетки.

Украсьте зеленью и сразу подавайте.