Бань Сео, вьетнамские блины с припеком

Не прошло и полутора десятилетий с тех пор, как я впервые готовила вьетнамские Бань Сео, как вновь обратилась к этому блюду, но уже в другой стране — и по совершенно другому рецепту.

Название Banh xeo — этой весьма популярной не только во Вьетнаме, но и в других странах Юго-Восточной Азии закуски, — приблизительно переводится, как «шипящие блинчики». Сео (xeo) – звукоподражательное слово. Будучи произнесено с приличествующей ему вьетнамской интонацией, предположительно соответствуют шипению, издаваемому жидким тестом, которое выливают на горячую сковороду.

По другой версии, которую я вынесла после обучения в кулинарной школе во вьетнамском городе Хойан, Banh xeo — это название сковородки, в которой означенные блинчики жарят во Вьетнаме.

Когда тесто попадает на горячую сковороду, оно издает тот самый звук, что дал название Бань Сео

В идеале блинчики, точнее, блины из смеси пшеничной и рисовой муки, скрывающие в своем естестве припек в виде креветок, свиной грудинки (или бекона), репчатого лука и ростков сои, должны быть хрустящими и ноздреватыми снаружи и нежными внутри.

Но это только половина удовольствия. Другая половина, как это свойственно вьетнамской кухне, проистекает от обилия ароматных трав, листьев салата и тонко нашинкованной моркови. Используя салатный лист, как ложку, вы накладываете на него кусочек блина с начинкой и как можно больше трав. Скатавши все означенное в трубочку, что требует определенной сноровки, макаете ее в кисло-сладкий вьетнамский соус.

Из чего же, из чего же, сделаны все Бань Сео?

Следует признать, что Бань Сео удобней есть во вьетнамском ресторане, нежели готовить дома. Потому что в идеале блинчики должны быть с пылу с жару и жарить их приходится одновременно на нескольких (минимум двух) сковородках. Но я восприняла это упражнение как некий тест на профпригодность.

Бань Сео, вьетнамские блинчики с припеком

С тех пор, как во Вьетнаме я брала уроки в кулинарной школе мадам Ви, периодически устраиваю себе подобную встряску. Да и то сказать, относительная близость калифорнийского Малого Сайгона не позволяет успокаиваться на достигнутом и подкидывает все новые вызовы. На днях выложу пост о том, как я готовила вьетнамский суп с горькой дыней.

Одни из лучших Banh Xeo готовят в этом скромном семейном заведении в городке Роузмид в долине Сан-Гейбриэл

P.S. Уже после того, как я приготовила дома вьетнамские блины с припеком, мы съездили в городок Роузмид во вьетнамский ресторан Banh Xeo Quan, который специализируется на Бань Сео. Семейное заведение всего на несколько столиков и без каких-либо притязаний на интерьерные изыски, но готовят там не для туристов, а из всех посетителей мы оказались единственными не вьетнамцами. Banh Xeo делают гигантских размеров и подают к ним целую охапку зелени. Что касается вкуса, могу с гордостью сказать, что приготовленные мной блинчики выдержали проверку. Пожалуй, в ресторанном варианте тесто было чуть более хрустящее: видимо, за счет большей доли рисовой муки.

Смешайте все ингредиенты для блинов, кроме зеленого лука. Оставьте на 3 часа, а лучше на ночь.
Мелко нарезанный зеленый лук добавьте перед выпечкой.

Свиную грудинку отварите, пока не станет мягкой. Я использовала бекон и просто пожарила его, порезав на кусочки 3-4 см.

Ростки промойте холодной водой.

Креветки очистите от черной вены.

Разделите приблизительно креветки, свинину, лук и ростки сои на 12 частей.

Нагрейте сковороду на средне-сильном огне. Добавьте 1-2 ч.л. растительного масла и положите горсть ломтиков лука, кусочки свинины и несколько креветок. Слегка обжарьте и влейте немного теста, покачивая сковороду, чтобы все дно покрылось тестом.

Если тесто получилось очень густое, можно добавить в него несколько ложек воды.

Уменьшите нагрев сковороды, выложите на блин горсть ростков сои, накройте сковороду крышкой, чтобы ростки немного поменяли цвет. Откройте крышку и на средне-низком огне жарьте еще 5-7 минут, пока блин по краям не станет хрустящим.

Можно подлить по краю сковороды немного растительного масла. Сложите блин пополам и сразу подавайте вместе с зеленью и соусом.