Банница

Первый раз в жизни я попробовала банницу в самом неожиданном для этого болгарского блюда месте на земле — на Кубе. Это было целую жизнь назад. Я учила испанский язык в Гаване и у меня была подруга-болгарка, которая меня, собственно, банницей и угостила.

Этот вкус я помню до сих пор. Нежное тонкое тесто, масляное, с соленой брынзой – это казалось (да и было) абсолютной экзотикой на фоне пальм на берегу Карибского моря.

По прошествии многих лет я несколько раз пыталась повторить этот вкус. Не так давно готовила банницу по молдавскому рецепту. Это не очень диетический вариант с большим количеством яиц и сметаны, и вкус не совсем тот, что преследует меня уже не первое десятилетие.

Болгарская банница, по крайней мере, ее домашний вариант, проще, особенно если есть под рукой тесто фило. Готовить ее одно удовольствие, — в пироге всего четыре ингредиента, не считая воды. Мне особенно нравится собирать банницу в форме для запекания – процесс напоминает присборивание занавесок.

Имейте в виду: тесто фило капризное, потому что очень тонкое и быстро сохнет: листы лучше закрывать полотенцем.

И, наконец, могу похвастаться под Новый год личным достижением: то ли духовка ко мне привыкла, то ли я к ней.

Стоило в готовых программах плиты Hansa поставить режим «выпечка» и найти «выпечка пирога», как компьютер плиты сам предложил нужную температуру и время приготовления. Осталось дождаться, когда духовка известит меня матчишем, что она нагрелась, и запечь банницу согласно рецепту.

Хорошая плита, доложу вам, — половина дела.

Возьмите форму для запекания 28-30 см в диаметре и слегка смажьте растительным маслом.

Брынзу нарежьте крупными кусочками и разделите на 4 части.

Яйца слегка взбейте в миске.

Лист фило сложите наискосок пополам, соберите руками в неплотную гармошку и выложите в форму (сгибом теста к краю формы). Таким образом накройте дно формы тремя листами фило. Сверху накрошите руками 1 часть брынзы, полейте 2-3 ст.л. растительного масла и 2-3 ст.л. воды. Полейте небольшим количеством яйца.

Чередуйте слои теста и начинки, каждый раз не забывая поливать растительным маслом, водой и яйцом.

Последний слой теста полейте оставшимся яйцом, растительным маслом и водой.

Запекайте в духовке при 180С около 30 минут.

Готовую банницу полейте 4-5 ст.л. воды, накройте полотенцем и оставьте минут на 30.

Нарежьте на кусочки.

Если у вас получилась слегка суховатая банница, полейте куски пирога водой и поставьте на несколько минут в микроволновку.