Баранья нога с мятным английским соусом

К приходу гостей решила попробовать новый рецепт. Ногу я и раньше жарила, но тут меня заинтересовал именно мятный соус, который был очень популярен в Англии в 19 веке.

Соус делается заранее, для того, чтобы мята промариновалась в уксусе. Впрочем, как сказал мой гость (француз с англо-чилийскими корнями), сам большой любитель готовить и понимающий в этом толк, сделала я его не совсем правильно, вернее не закончила приготовление. Поделюсь правильным вариантом.

Мятный соус: воду вскипятите с 1 ст.л. сахара, до полного его растворения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко порубленные листьев мяты и уксус. Уксус лучше использовать красный виноградный, не очень сильно концентрированный. Попробуйте, если не хватает сахара, добавьте и оставьте смесь мариноваться на 2-3 часа. А теперь совет гостя. По истечении этого срока измельчите смесь блендером и слейте лишний уксус, чтобы получилась кашица. В следующий раз так обязательно сделаю.
Теперь мясо.
Сделайте в ноге глубокие надрезы ножом и положите в эти кармашки смесь, остатками обмажьте со всех сторон ногу и полейте оливковым маслом. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Сначала обжарьте ногу на сильно разогретой сковороде со всех сторон, чтобы образовалась корочка, а потом поставьте в духовку на 2 часа (20 минут на полкило мяса) при температуре 180 градусов. Время от времени поливайте ногу образовавшимся соком и, если видите, что она начинает подсыхать, накройте фольгой. Перед тем, как резать баранью ногу, ей надо обязательно дать полежать на блюде минут 20.
В оставшийся в противне сок и жир влейте немного красного вина и прокипятите 10 минут. Этот соус подавайте вместе с мясом. Нога получается сочная и вкусная.