Баранья вырезка с зеленой чечевицей

Общая идея блюда – соединить баранью вырезку с зеленой французской чечевицей – принадлежит Найджелу Слейтеру. Но этой идеей я на этот раз и ограничилась и далее пошла собственным путем.

У Слейтера вы берете филейную часть шеи барашка и, слегка обжарив, тушите вместе с чечевицей. Я поступила проще, поскольку сын привез мне хорошую баранью вырезку, которую грех готовить иначе, как на гриле. Что Юра и сделал, обжарив мясо на решетке, чтобы оно получилось золотистым снаружи, красным внутри.

Французскую зеленую чечевицу (Lentilles du Puy) приготовила отдельно. Чечевица из Пюи хороша тем, что имеет собственный очень приятный аромат и хорошо сохраняет форму. Кроме того, у нее удивительно красивый цвет.

Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и добавьте чечевицу, тимьян и раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Варите на среднем огне в течение 25-35 минут до мягкости. Добавьте соль и черный молотый перец.

Промойте шпинат под струей воды и прямо в дуршлаге поставьте на кастрюлей, чтобы он немного размягчился на пару (2-3 минуты). Обсушите шпинат, руками выжмите лишнюю жидкость, нарежьте на кусочки и добавьте к чечевице.

Вмешайте в чечевицу сливки, проверьте на соль и перец и подавайте к столу вместе с бараньей вырезкой.