Общая идея блюда – соединить баранью вырезку с зеленой французской чечевицей – принадлежит Найджелу Слейтеру. Но этой идеей я на этот раз и ограничилась и далее пошла собственным путем.
У Слейтера вы берете филейную часть шеи барашка и, слегка обжарив, тушите вместе с чечевицей. Я поступила проще, поскольку сын привез мне хорошую баранью вырезку, которую грех готовить иначе, как на гриле. Что Юра и сделал, обжарив мясо на решетке, чтобы оно получилось золотистым снаружи, красным внутри.
Французскую зеленую чечевицу (Lentilles du Puy) приготовила отдельно. Чечевица из Пюи хороша тем, что имеет собственный очень приятный аромат и хорошо сохраняет форму. Кроме того, у нее удивительно красивый цвет.
- 300 гр. вырезки барашка;
- 400 мл куриного бульона;
- 200 гр. французской зеленой чечевицы (Lentilles du Puy);
- 6 веточек тимьяна;
- соль, черный молотый перец;
- 3 зубчика чеснока;
- 200 гр. свежих листьев шпината;
- 4 ст.л. жирных сливок.
Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и добавьте чечевицу, тимьян и раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Варите на среднем огне в течение 25-35 минут до мягкости. Добавьте соль и черный молотый перец.
Промойте шпинат под струей воды и прямо в дуршлаге поставьте на кастрюлей, чтобы он немного размягчился на пару (2-3 минуты). Обсушите шпинат, руками выжмите лишнюю жидкость, нарежьте на кусочки и добавьте к чечевице.
Вмешайте в чечевицу сливки, проверьте на соль и перец и подавайте к столу вместе с бараньей вырезкой.