Мавр сделал свое дело: приготовил баранью лопатку

Из всех отрубов баранины мне больше всего нравится лопатка, именно она, на мой взгляд, позволяет максимально проявить все богатство вкусов хорошего барашка.

Я давно готовлю баранью лопатку на разные лады и даже однажды в блоге попыталась сформулировать три правила того, как с этой самой лопаткой следует обращаться (см. здесь).

И вот на днях мне попался на глаза рецепт Йотама Оттоленги, который превосходит все то, что я до сих пор перепробовала. Баранина получается нежнейшей, ароматной и очень сочной. По версии Оттоленги, так готовили баранину мавры.

Упоминание мавров мне представляется чем-то сказанным для красного словца. Но после того, как вы достаете из духовки этот великолепно приготовленный кусок мяса, слезающий с кости от легкого прикосновения, действительно хочется сказать: «Мавр сделал свое дело» — и гордо отойти в сторону.

Однако самое замечательное заключается в том, что приготовленная таким способом баранина может иметь не менее замечательную вторую и даже третью жизнь. То есть из нее можно дальше готовить совершенно неожиданные другие блюда.

Что я и сделала. Но об этом – в свой черед. А пока что оставляю вас с великолепной бараньей лопаткой, от которой, надеюсь, вы получите большое удовольствие.

Я приготовила для мяса легкий кефирный соус, который хорошо подчеркивает вкус баранины.

Выложите бараньи лопатки на большой лист плотной фольги. Полейте баранину оливковым маслом и посыпьте смесью специй. Сбрызните уксусом и хорошо натрите мясо со всех сторон. Плотно заверните мясо в фольгу и уберите на 5 часов, а лучше на ночь в холодное место.

Нагрейте духовку до 180С.

Запекайте баранину в фольге в течение 2 часов, затем откройте фольгу, полейте образовавшимся соком мясо и запекайте еще 1 час. Проверьте готовность мяса, оно должно легко отходить от костей. Если оно еще не готово, уменьшите температуру до 150С и запекайте еще 40 минут.

Достаньте из духовки и дайте постоять около 30 минут.

Для соуса смешайте кефир с кинзой и уксусом. Добавьте по вкусу соль.

Освободите мясо от костей и подавайте на большом блюде с соусом.