Из всех отрубов баранины мне больше всего нравится лопатка, именно она, на мой взгляд, позволяет максимально проявить все богатство вкусов хорошего барашка.
Я давно готовлю баранью лопатку на разные лады и даже однажды в блоге попыталась сформулировать три правила того, как с этой самой лопаткой следует обращаться (см. здесь).
И вот на днях мне попался на глаза рецепт Йотама Оттоленги, который превосходит все то, что я до сих пор перепробовала. Баранина получается нежнейшей, ароматной и очень сочной. По версии Оттоленги, так готовили баранину мавры.
Упоминание мавров мне представляется чем-то сказанным для красного словца. Но после того, как вы достаете из духовки этот великолепно приготовленный кусок мяса, слезающий с кости от легкого прикосновения, действительно хочется сказать: «Мавр сделал свое дело» — и гордо отойти в сторону.
Однако самое замечательное заключается в том, что приготовленная таким способом баранина может иметь не менее замечательную вторую и даже третью жизнь. То есть из нее можно дальше готовить совершенно неожиданные другие блюда.
Что я и сделала. Но об этом – в свой черед. А пока что оставляю вас с великолепной бараньей лопаткой, от которой, надеюсь, вы получите большое удовольствие.
Я приготовила для мяса легкий кефирный соус, который хорошо подчеркивает вкус баранины.
Ингредиенты:
- 1-2 бараньих лопатки (3 кг);
- 50 мл оливкового масла;
- 3 ст.л. копченой паприки;
- 4 ст.л. семян кориандра, раздавленных;
- 2 ст.л. молотого кумина;
- 8 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками;
- 50 мл красного винного уксуса;
- соль, черный молотый перец.
Для соуса:
- 100 мл кефира или йогурта;
- 20 мл белого винного уксуса;
- полпучка свежей кинзы, измельченной.
Выложите бараньи лопатки на большой лист плотной фольги. Полейте баранину оливковым маслом и посыпьте смесью специй. Сбрызните уксусом и хорошо натрите мясо со всех сторон. Плотно заверните мясо в фольгу и уберите на 5 часов, а лучше на ночь в холодное место.
Нагрейте духовку до 180С.
Запекайте баранину в фольге в течение 2 часов, затем откройте фольгу, полейте образовавшимся соком мясо и запекайте еще 1 час. Проверьте готовность мяса, оно должно легко отходить от костей. Если оно еще не готово, уменьшите температуру до 150С и запекайте еще 40 минут.
Достаньте из духовки и дайте постоять около 30 минут.
Для соуса смешайте кефир с кинзой и уксусом. Добавьте по вкусу соль.
Освободите мясо от костей и подавайте на большом блюде с соусом.