Бархатная курица другим манером

Грядущий китайский Новый год не за горами. В былые годы я любила отмечать его в китайском ресторане, а однажды сама давала мастер-класс в столичном китайском заведении.

В нынешних обстоятельствах уместней приготовить что-нибудь китайское дома, чем я в последнее время и занимаюсь.

Сегодняшний рецепт интересен тем, что позволяет достичь почти идеально шелковистой, или, если хотите, бархатной текстуры куриного мяса. Такая курица в пряном имбирно-луковом соусе не требует ничего, кроме плошки пресного белого риса, оттеняющего ее вкус.

Бархатная курица с имбирем и зеленым луком

Это не единственный способ приготовить китайскую бархатную курицу. Прежде я делала ее вот так. Оба способа отлично работают.

В кастрюле вскипятите 1 литр воды с имбирем и зеленым луком.

Опустите в воду куриные ножки и снова доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 10-15 минут.

Вода не должны сильно булькать, лишь слегка колыхаться.

Через 10-15 минут, выключите нагрев и оставьте кастрюлю с крышкой еще на 15 минут.

Если вы используете курицу без костей и кожи, уменьшите время варки на 5 минут, но оставьте на 15 минут под крышкой без огня.

Готовность курицы можно проверить, проткнув толстую часть острым ножом, сок будет прозрачным.

Переложите ножки в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и сделать мясо более плотным. Разберите мясо руками на кусочки и переложите в сервировочную тарелку.

Для соуса нагрейте в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарьте белые части лука, пока не зарумянятся. Выложите лук на курицу.

В сковороду добавьте соевый соус, сахар, воду от варки и доведите до кипения.

Добавьте имбирь и зеленые части лука. Влейте еще соевого соуса или соли, если есть необходимость. Снова доведите до кипения и полейте курицу.