Грядущий китайский Новый год не за горами. В былые годы я любила отмечать его в китайском ресторане, а однажды сама давала мастер-класс в столичном китайском заведении.
В нынешних обстоятельствах уместней приготовить что-нибудь китайское дома, чем я в последнее время и занимаюсь.
Сегодняшний рецепт интересен тем, что позволяет достичь почти идеально шелковистой, или, если хотите, бархатной текстуры куриного мяса. Такая курица в пряном имбирно-луковом соусе не требует ничего, кроме плошки пресного белого риса, оттеняющего ее вкус.
Бархатная курица с имбирем и зеленым луком
Это не единственный способ приготовить китайскую бархатную курицу. Прежде я делала ее вот так. Оба способа отлично работают.
Ингредиенты:
- 5 куриных ножек;
- 3-4 ломтика свежего имбиря;
- 1 стебель зеленого лука
Для соуса:
- 3 ст.л. растительного масла;
- 3 стебля зеленого лука, белые и зеленые части отдельно;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- ½ ч.л. сахара;
- 120 мл воды от варки ножек;
- 1,5 ст.л. имбиря, измельченного в пюре
В кастрюле вскипятите 1 литр воды с имбирем и зеленым луком.
Опустите в воду куриные ножки и снова доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 10-15 минут.
Вода не должны сильно булькать, лишь слегка колыхаться.
Через 10-15 минут, выключите нагрев и оставьте кастрюлю с крышкой еще на 15 минут.
Если вы используете курицу без костей и кожи, уменьшите время варки на 5 минут, но оставьте на 15 минут под крышкой без огня.
Готовность курицы можно проверить, проткнув толстую часть острым ножом, сок будет прозрачным.
Переложите ножки в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и сделать мясо более плотным. Разберите мясо руками на кусочки и переложите в сервировочную тарелку.
Для соуса нагрейте в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарьте белые части лука, пока не зарумянятся. Выложите лук на курицу.
В сковороду добавьте соевый соус, сахар, воду от варки и доведите до кипения.
Добавьте имбирь и зеленые части лука. Влейте еще соевого соуса или соли, если есть необходимость. Снова доведите до кипения и полейте курицу.