В интернете вы встретите два написания этой яичницы: piperade и piperada. Яичница одна и та же, но в зависимости от того, какие баски ее готовят – французские или испанские, — окончание слова меняется.
Сами баски не признают границы между испанской и французской Басконией (да ее, этой границы, толком и нет, как мы могли убедиться, путешествуя из испанской Страны Басков во французскую и обратно), поэтому и не особенно заморачиваются относительно точного места происхождения этого незамысловатого блюда.
Сан-Жан-де-Люз, портовый городок во французской Басконии, рядом с испанской границей
Хотя что значит «незамысловатого»? Я готовлю пипераду по рецепту Поля Бокюза, короля французских шеф-поваров. Положим, сам он к баскам никакого отношения не имел, но в его лионских ресторанах piperade исправно подавали на завтрак.
Сказать по правде, даже в исполнении Бокюза пиперада не поражает оригинальностью. В общем и целом, это та же израильская шакшука, только яйца перед тем, как отправить на сковороду, взбивают вилкой, так что получается не глазунья в густом соусе из перцев и помидоров, а болтунья. Но и подобный рецепт (точнее, два) имеется в моем блоге – китайская болтунья с помидорами и китайская же болтунья с перцами.
Во французской Басконии яичницу-болтунью едят так
Кое-какие детали, впрочем, отличаются, и в этом вся соль.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 500 гр. помидоров;
- 250 гр. сладкого красного перца;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками;
- 1 ч.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 1/5 ч.л. копченой паприки.
Помидоры очистите от кожуры и семечек и нарежьте на мелкие кубики.
Перец очистите от перепонок и семян и нарежьте на тонкие полоски 2 см.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне в течение 10 минут. Добавьте перцы и жарьте еще 5 минут.
Выложите в сковороду помидоры и продолжайте тушить еще 15 минут. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец.
Яйца взбейте вилкой в миске и вылейте в сковороду. Перемешивайте деревянной лопаткой, пока яйца не схватятся до консистенции, похожей на яичницу болтунью.
Посыпьте копченой паприкой и подавайте.