Баскский пирог с яблоками

Неделя начиналась с рецепта кухни басков (мармитако) и завершается еще одним рецептом из книги Cocina Vasca Карлоса Аргиньяно.

Каких только яблочных пирогов ни перепробовано за последние годы (проверьте по поисковику)! Этот мне понравился своей очень симпатичной наружностью, которую ему придают тонкие ломтики яблок, карамелизированные в джеме.

Я использовала домашний сливовый джем, приготовленный этим летом.

В то же время должна признаться, что когда готовила этот пирог, совершила оплошность. Читая рецепт по-испански, не обратила внимание на уточняющее слово, в итоге вместо кукурузного крахмала поначалу использовала кукурузную муку. Потом спохватилась, добавила и крахмал. Но легкий привкус кукурузной муки остался.

Чтобы приготовить песочное тесто в миске, соедините сахар с яйцами. Хорошо взбейте миксером, добавьте сливочное масло. В другой миске смешайте просеянную муку с дрожжами и добавьте к яично-масляной смеси. Вымесите до однородного состояния, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минут на 30.
Нагрейте духовку до 180С.
Выложите половину теста в смазанную сливочным маслом форму и распределите по дну и бокам формы. Сделайте вилкой несколько проколов и выпекайте в духовке 15 минут.
Молоко (1/4 чашки сохраните холодным) доведите до кипения в кастрюле вместе в палочкой корицы.

В другой кастрюле смешайте кукурузный крахмал с сахаром, влейте оставшееся холодное молоко и перемешайте. Добавьте яйца и желтки и опять перемешайте. Влейте в эту кастрюлю немного горячего молока, перемешайте и вылейте всю массу в кастрюлю с горячим молоком. Нагревайте на среднем огне, все время перемешивая. Пока масса не начнет густеть.

Натрите на терке два яблока и добавьте в крем.
Вылейте полученный крем с яблоками на запеченную форму.

Оставшиеся яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте кружками или половинками и распределите по поверхности крема. Запекайте в духовке при 180С около 30 минут. Смажьте поверхность пирога джемом и подержите его в духовке еще несколько минут.