Домашнее базиликовое мороженое
С тех пор, как прочитала в газете The Wall Street Journal исследование о том, из чего делают мороженое, сильно охладела к нему (если позволительно выражение охладеть к чему-то и без того холодному).
В исследовании сообщалось, что большая часть коммерческого мороженого содержит в качестве основного ингредиента целлюлозу, т.е. переработанные древесные опилки (подробнее см. здесь). Целлюлоза обладает двумя замечательными свойствами: не имеет собственного вкуса, но при этом имеет шелковистую текстуру – как раз то, что нужно для производителей мороженого, тем более, что целлюлоза вполне безвредна. Натуральные или химические добавки создают нужный вкус, а красители придают привлекательный цвет.
Конечно, на свете есть еще небольшие компании, которые готовят мороженое по старым рецептам из натуральных продуктов, но такое мороженое еще надо найти, и оно дороже обычного.
Отсюда вывод: любите мороженое — готовьте его сами. У меня дома довольно давно простаивала мороженица, но за ежедневной готовкой, которую требует ведение блога, как-то руки до нее не доходили. Нынешним летом все же решила попробовать делать домашнее мороженое.
Если к текстуре еще есть вопросы (видимо, пока не до конца освоила мороженицу, и мороженое тает чуть быстрее, чем должно), то вкус и цвет бесподобны. Я начала с базиликового мороженого, благо базилик растет у меня на даче. Непередаваемый аромат свежего базилика витал на кухне, пока я готовила, и сохранился в каждой капле домашнего мороженого.
Ингредиенты:
- 2 чашки листьев базилика;
- 2 чашки молока;
- 1 чашка жирных сливок (33%);
- 1/2 чашки сахара;
- 1 ст.л. цедры лимона;
- ¼ ч.л. соли;
- 6 желтков.
1 чашка – 240 мл
В блендере измельчите листья базилика вместе молоком, жирными сливками, сахаром, солью и цедрой лимона.
В кастрюле на небольшом огне доведите смесь до кипения, пока сахар не растворится.
В миску с желтками добавьте 1-2 ст.л. горячей смеси, быстро перемешайте, чтобы желтки не успели свариться, добавьте еще немного горячей смеси, а затем желтки перелейте в кастрюлю с горячим молоком и сливками и продолжайте нагревать на небольшом огне, все время помешивая, пока смесь не начнет оставаться на ложке не стекая (около 5 минут).
Процедите смесь через тонкое сито и охладите.
Дальше приготовьте мороженое согласно инструкции для мороженицы.
комментариев 10
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Мне кажется, целлюлоза из древесных опилок — далеко не самое страшное, что добавляют в продукты промышленного производства. Если вдуматься, она даже полезна — клетчатка там, все дела. :)
Так я и пишу, что целлюлоза вполне безвредна. А при желании в интернете можно даже найти рекламу средств для похудания на основе целлюлозы, которые называют «инновационным средством». Но как-то неаппетитно. :)
Живу в Штатах. Тут постоянно говорят : не ешьте американский сыр. В нем 10 процентов целлюлозы и не только в нем. Идея с базиликом мне нравится Я люблю базилик. Надо мороженицу покупать )))
Знаете, Наталья, у меня мороженица очень долго стояла без дела, но я-таки сподобилась ее изучить, о чем не жалею. :)
Я купила мороженницу так не могу по рецепту готовит не получается у меня …
Наберитесь терпения, Кумисай: если судить по моему опыту, нужно некоторое время, чтобы начало получаться.
Иногда бываю в Триесте, там есть чудесная джелатерия. Три моих любимых сорта мороженого это яблоко с базиликом, персик с базиликом и лимон с имбирем. :) Мороженицы у меня нет, но прочитав рецепт очень захотелось купить и приготовить.
Я думаю, Ольга, Вы не будете разочарованы. Как я пишу выше, мне долго не хотелось осваивать мороженицу — готовки хватало и без нее. Но я рада, что взяла себя в руки. :) Все-таки то, что приготовлено своими руками, не идет ни в какое сравнение с покупным. Вот так полгода назад я стала печь хлеб, и с тех пор мы перестали покупать его. Все никак не соберусь рассказать об этом своем относительно новом увлечении.
Согласна с вами. Я некоторое время назад начала печь хлеб. Очень долго не решалась, но купила книгу Ришара Бертине и с его рецептами у меня все получилось.
Ольга, а я пользуюсь вот этими книгами: Jeffrey Hamelman. Bread и французским сборником Du Levain au Pain (в английском варианте Sourdough to Bread).