До того, как, благодаря Колумбу, Италия познала вкус помидора, ее сыны и дочери готовили так называемую «белую аматричану».
Вы, конечно, знаете современную классическую pasta all’amatriciana, одну из самых популярных в Италии. Один из главных ингредиентов в этой пасте, помимо спагетти или букатини, а также домашнего томатного соуса, – guanciale, копченые свиные щеки.
«Белая аматричана» готовится из тех же ингредиентов, но без томатного соуса, и, честно говоря, я не знаю, какая из них, белая или красная, мне нравится больше. Даже если за неимением настоящей guanciale использовать бекон, это неправдоподобно вкусно.
Pasta alla gricia, или белая аматричана
Правильное название «белой аматричаны» — pasta alla gricia, и это одно из самых древних римских блюд, дошедших до наших дней. Предполагают, что оно родилось примерной в 400 г.н.э. Название, по одной из версий, происходит от имени небольшого города в области Лацио, который находится неподалеку от Аматриче, где столетия спустя появилась на свет классическая pasta all’amatriciana.
Ингредиенты:
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 150 гр. жирной грудинки или бекона;
- 120 гр. пекорино, тертого;
- 400-500 гр. пасты (спагетти, букатини, пенне, ригатоне);
- соль.
В кипящей хорошо подсоленной воде отварите пасту согласно инструкции на упаковке (аль денте).
Пока паста варится, в сковороду налейте масло и положите грудинку, нарезанную на кусочки 2х3 мм. Жарьте несколько минут, пока большая часть жира не вытопится и кусочки станут хрустящими.
Когда пасту будет готова, слейте воду, сохранив 1 чашку воды от варки.
Выложите пасту в сковороду с грудинкой, перемешайте, добавьте 2/3 тертого сыра и немного воды от варки пасты. Перемешайте.
Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся сыром и белым молотым перцем (по желанию).