На карте Испании 1300 года было три государства. Помимо мавританского халифата Гранада, собственно испанская территория делилась на две примерно равные части: Кастилия и Арагон. Впоследствии благодаря династическому браку Кастилия поглотила Арагон, как если бы того никогда и не было. Что вы, например, слышали об арагонской кухне?
Между тем и в наши дни арагонская кухня существует, и дает подчас удивительные плоды, как, например, вот этот рецепт. Я набрела на него, подчищая кладовую на даче. Нашелся пакетик привезенной из Астурии фасоли. В холодильнике также дождались своего часа остатки чорисо.
С определенной, но не решающей потерей качества испанскую фасоль можно заменить на любую другую, а чорисо – на краковскую колбасу. Немного испанской копченой паприки, благодаря которой испанские колбасы имеют такой уникальный вкус и цвет, помогут пережить эту подмену. Сейчас не время рассуждать о роли паприки в создании того, что воспринимается нами как вкус Испании, но, поверьте, эта роль чрезвычайно велика. Подробнее об истории испанской паприки и о том, как и из чего ее делают, читайте здесь.
Ингредиенты:
- 400 гр. сухой белой фасоли;
- 300 гр. колбасы чоризо;
- 300 гр. грибов портобелло;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 помидор (1 ч.л. томатной пасты);
- 1 листик лаврушки;
- 2 гвоздички;
- соль.
Замочите фасоль на ночь в холодной воде.
На следующий день слейте воду, налейте чистой воды, чтобы она покрывала фасоль. Добавьте овощи и специи (соль нужно добавлять в самом конце приготовления, когда фасоль полностью приготовится). В процессе приготовления добавляйте горячую воду, чтобы фасоль всегда была покрыта жидкостью.
Когда фасоль станет мягкой, достаньте овощи и измельчите. Верните в кастрюлю.
На сковороде обжарьте нарезанную кружками колбасу и добавьте к ней нарезанные полосками грибы. Обжаривайте в течение 5-7 минут.
Положите чориcо вместе с грибами в кастрюлю с фасолью и поварите еще 10-15 минут.