Белая фасоль с вонголе

Это испанский рецепт, хотя название ракушек может ввести в заблуждение, заставив предположить, что его родина в Италии.

Причина путаницы в том, что в русском языке не имеется собственного слова для обозначения этого вида ракушек, как, допустим, в английском – clams или в испанском – almejas. За неимением своего у нас прижилось итальянское vongole.

Итальянцы, как известно, предпочитают подавать вонголе с пастой. В Испании для той же цели служит белая фасоль из Наварры. В идеале это должна быть свежая фасоль, отличающаяся особой нежностью, но она даже в Испании бывает доступна только один месяц в году, когда в сентябре собирают ее урожай.

Белая фасоль с вонголе

Лучшим вариантом в отсутствие свежей фасоли является фасоль консервированная. С учетом того, что сварить вонголе – дело нескольких минут, это простое блюдо готовится очень быстро.

Прекрасный способ разнообразить зимнее меню. И вам не обойтись без хорошего белого хлеба или лаваша, который вкусно опускать в напитанный морскими ароматами соус.

На небольшом огне в оливковом масле обжарьте луковицу, пока она не размягчится, но не потеряет цвет. Добавьте чеснок и сладкий перец и жарьте еще 5-6 минут.

Влейте вино, дайте испариться алкоголю и выложите в сковороду фасоль, ракушки и петрушку. Проварите все 4-5 минут, чтобы фасоль и ракушки хорошо прогрелись. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Подавайте с хорошим белым хлебом.