Белая спаржа, фаршированная тунцом

Это испанский рецепт так называемой рыночной кухни. Я довольно скептически отношусь к этому термину: сегодня едва ли не каждый второй ресторан Мадрида называет свою кухню cocina del Mercado. Но изначальная идея, конечно, совершенно не виновата в том, что у нее нашлось слишком много подражателей.

В наших условиях «спаржа с рынка» и вовсе звучит издевательски. Спаржу в наших краях не выращивают (вероятно, назло надменной Европе). Но я разжилась настоящей испанской спаржей (и именно с рынка), сочной и хрустящей. Обращение к испанскому рецепту было в этом случае совершенно естественным.

Не воспринимайте слово «фаршированная» буквально. В действительности рецепт предполагает, что спаржу разрезают на половинки вдоль и щедро уснащают начинкой из тунца с крабовыми палочками.

Картофелечисткой почистите концы спаржи от твердой и волокнистой части.
Возьмите высокую узкую кастрюлю, поставьте в нее спаржу и налейте воды, чтобы она не доходила до кончиков спаржи на 5 см.

Выньте спаржу и доведите воду до кипения с дольками половины лимона, 2 ч.л.соли и 1 ч.л. сахара.

Поставьте спаржу в кастрюлю и варите 10-15 минут под крышкой на небольшом огне.

Чтобы узнать, готова ли спаржа, просто проткните ее зубочисткой или вилкой – она должна быть нежной, но не разварившейся. Опустите спаржу на 1 минуту в воду со льдом и обсушите.

В миске смешайте тунец, мелко нарезанные крабовые палочки с яйцом, луком и майонезом. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Аккуратно разрежьте спаржу вдоль, но не до конца и выложите полученный салат на спаржу.
Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.