Иногда хочется чего-то нежного, воздушного – как в детских воспоминаниях о фруктовой вате. Это желание, если на нем не сосредоточиться, столь же мимолетно покидает тебя, как возникло. Но иногда стоит попытаться поймать его, и в итоге оно может материализоваться.
Вот пример: белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой. Приготовила на днях, весенняя погода навеяла. Очень вкусно с размороженными ягодами в сиропе.
Несколько технических деталей. Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и ничем не посыпанной. То есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки. Таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает.
Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. У меня форма была чуть больше, чем надо, и бисквит немного просел в центре. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. А чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
Ингредиенты:
- 5 крупных белков;
- 80 гр. сахарной пудры;
- 50 гр. сахара мелкого;
- 60 гр. муки;
- щепотка соли;
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
- 1/2 ч.л. ванильной эссенции.
Для соуса:
- 200 - 250 гр. смеси замороженных ягод (клубника, малина, ежевика);
- 120 гр. сахара;
- 150 гр. воды.
Нагрейте духовку до 180С.
Подготовьте форму для кекса 10х20см или круглую 16 см.
Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.
Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться в течение получаса.
Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
Начните взбивать белки с солью.
Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут. Масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей.
Добавьте ванильную эссенцию, взбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой и деревянной ложкой перемешайте до получения однородного теста.
Вложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы потом не было больших дырок.
Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.
Ножом проведите вдоль стенок и опять постучите об стол, чтобы бисквит выпал.
Порежьте его на кусочки очень острым ножом и подавайте с компотом или сливками.