В Белоруссии этот холодный суп называют «холодник», в Польше – хлодник (chłodnik). При этом сами поляки, по-видимому, склоняются к мысли о литовском происхождении блюда, на что указывает его полное название по-польски: chłodnik litewski.
В польской Википедии также подробно перечислены все родственники хлодника: от российской окрошки до болгарского таратора и даже до испанского гаспачо. В последнем случае, мне кажется, поляки все-таки немного погорячились (оставляю за скобками тайную иронию выражения «горячиться из-за холодного супа»).
Суть гаспачо – не столько в том, что он холодный, а в том, что это способ рационально распорядиться черствым хлебом; так поступали крестьяне в Андалусии задолго до того, как из открытой Колумбом Америки явились первые помидоры.
Белорусский холодный суп со щавелем
Но если абстрагироваться от важных и второстепенных деталей, можно признать: все холодные супы в главном действительно имеют между собой много общего. Они помогают лучше переносить жару и предлагают возможность использовать как можно больше сезонных (а значит, витаминных) свежих овощей.
Все остальное – по вкусу. Я часто готовлю летом литовский свекольный борщ. А вот его сородич – белорусский хлодник со щавелем.
Ингредиенты:
- 2,5 литра воды;
- соль;
- 2 огурца;
- 400 гр. щавеля;
- 1 пучок зеленого лука;
- 100 гр. редиса;
- 1 пучок укропа;
- 2 яйца;
- 100 гр. сметаны;
- отварной картофель.
Вскипятите воду с 1 ч.л. соли и добавьте крупно нарезанный щавель. Варите 7 минут. Остудите.
Редис нарежьте тонкими кружками. Огурцы нарежьте тонкими кружками.
Яйца отварите кипящей воде в течение 10 минут. Обдайте холодной водой, остудите и снимите скорлупу.
Зеленый лук и укроп нарежьте.
В миску сложите овощи и зелень, залейте холодным щавелевым бульоном. Добавьте половинки яиц и сметану.
Отдельно подайте теплый отварной картофель.