Бенгальский дал с кокосовой стружкой

На родине этого блюда, в индийской Бенгалии, в дал принято добавлять стружку свежего кокоса. Уж чем-чем, а кокосовыми пальмами эту провинцию на востоке Индии природа не обидела.

Чтобы избежать путаницы со сторонами света, следует уточнить: официальное название провинции на востоке Индии – Западная Бенгалия; это так не потому, что индийцы не знают, откуда восходит солнце и куда оно садится, а потому, что в соседнем государстве Бангладеш имеется провинция Восточная Бенгалия. Раздел произошел после ухода англичан, а до этого Бенгалия была единым регионом, и бенгальская кухня, естественно, также одна на всех.

Единственное различие заключается в том, что в индийской части Бенгалии живут по большей части индуисты, а в бангладешской – мусульмане. Поскольку дал – вегетарианское блюдо, то оно распространено по всему региону. Бенгалия, с ее особым вниманием к сладкому, внесла свой вклад в общеиндийскую сокровищницу блюд из чечевицы. Бенгальцы добавляют в дал не только стружку кокоса, но и изюм. Вообще по ощущениям кухня Бенгалии довольно близка малайзийской, что проявляется, в том числе, и в том, какую важную роль играют в той и другой кокосы.

Вслед за Анджум Ананд, по рецепту которой был приготовлен этот дал, я избежала соблазна смешивать чечевицу с изюмом. И я, так же, как живущая в Лондоне Анджум, использовала вместо свежего кокоса сухой. Отличный результат дает этот эксперимент, доложу вам. Особенно, если вы обзаведетесь к нему свежими лепешками. У меня времени на самостоятельное приготовление индийских лепешек не было, купила арабские лепешки в сирийской лавке, которую недавно удачно открыла для себя в Москве.

Отварите чечевицу в воде с куркумой и лавровыми листиками до мягкости. Добавьте еще воды, если есть необходимость.

Положите в кастрюлю молотый кориандр, гарам-масалу, соль и сахар. Варите, пока чечевица практически полностью не разварится. У Вас должна получиться однородная масса.

Перед подачей нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте оставшиеся специи (без кокоса) в течение 30 секунд. Только теперь добавьте кокосовую стружку и дайте ей подрумяниться. Влейте полученную смесь в чечевицу, перемешайте и подавайте дал с отварным рисом.