Жареная свиная грудинка по мотивам виндалу

Роми Гилл родилась в Пенджабе, детство провела в Бенгалии, а ее авторская кухня объединяет многие региональные мотивы Индии.

Это не вполне обычное для индийской кухни блюдо родилось из воспоминаний о том, как друг ее отца из Гоа готовил свинину на манер виндалу. Это карри, как известно, родилось под влиянием первых европейских колонизаторов Индии, португальцев, и в его названии сохранились португальские корни слов «вино» и «чеснок». Под вином в данном случае следует понимать винный уксус, с которым делают виндалу.

Но Роми Гилл отходит от исторической традиции и готовит не карри, а запекает свинину, но опять же на свой вкус. Вместо уксуса она использует апельсиновый сок, а вместо картофеля добавляет сливы и капусту.

Самое удивительное изобретение, однако, — это свекольная райта, сопровождающая блюдо (рецепт здесь). У нее столь же яркий вкус, что и краски, и она отлично дополняет жареное мясо.

Хочу заметить, что, безотносительно к экзотике, свинина, запеченная по этому рецепту, получается необычайно нежной и сочной.

Нагрейте духовку до 160С.

В глубокий противень или форму для запекания выложите свиную грудинку и смажьте ее с противоположной от жира стороны смесью тамариндовой пасты с горчичными семенами, острым перцем и небольшим количеством соли. Жирную сторону натрите солью, растительным маслом и крупно измельченным перцем.

Влейте яблочный сок, накройте фольгой и запекайте 2 часа.

Через два часа добавьте на противень капусту и сливы и запекайте еще 1 час.