Бибимбап с креветками

За последние годы я освоила почти весь репертуар основных блюд корейской кухни, но всегда боялась взяться за бибимбап, любимое блюдо моего мужа. Во-первых, в доме не было (как нет до сих пор) горшка дольсот, который когда-то в старину выдалбливали из камня, а в наше время делают из особой жаропрочной глины, обожженной при температуре свыше 1000 градусов. Глина пористая, и это помогает стенкам горшка удерживать жар. Когда вы размешиваете содержимое дольсота, включая сырое яйцо, все это запекается, как на горячей сковороде.

Во-вторых, сам процесс приготовления бибимбапа представлялся мне достаточно трудоемким.

Ну, и в-третьих, должно же быть что-то такое, чего ты не готовишь дома и потому можно заказать в ресторане. В любой стране, где имеется хоть один корейский ресторан, вы всегда встретите бибимбап в меню, благо он входит в число 50 самых распространенных блюд в мире по результатам опроса CNN Travel.

Но любопытство, конечно, оказалось сильнее голоса разума, и я все-таки приготовила бибимбап дома. Все оказалось достаточно просто, когда, обратившись к своему любимому блогу корейской кухни Maangchi, я поняла принцип приготовления.

Да и посуду для бибимбапа, после некоторого размышления, нашла на собственной кухне. Это может быть любая глубокая круглая форма из глины или чугуна, которая хорошо разогревается в духовке и долго держит тепло.

В общем это тот редкий случай, когда поиск формы сложнее содержания. Когда первая проблема решена, все остальное действительно несложно.

Овощи предварительно нарезаете тонкой соломкой, рис отвариваете отдельно (он должен быть круглой формы, чтобы после варки оставался клейким, а не рассыпчатым). Постарайтесь не переварить рис, лучше добавьте больше воды, а когда зернышки станут мягкими, слейте остатки воды через дуршлаг.

Подготовьте растительное масло, кунжутное масло, 4-5 измельченных зубчиков чеснока, сахар — и можно приступать к приготовлению.

Все овощи обжариваются по отдельности в сковороде.

В горшок с рисом можно добавлять абсолютно любые овощи, которые есть под рукой. Плюс мясо, креветки, птица — все подойдет.

Паста из ферментированных бобов, так же, как острая паста, у меня всегда есть в холодильнике. Единожды купив, ее можно использовать в течение очень долгого времени.

Отварите рис до готовности.

Креветки очистите от панциря и смешайте с 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара и 1 зубчиком чеснока, измельченным. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.

Ростки фасоли промойте под струей воды и отварите в кипящей воде с 1 ч.л. соли в течение 15 минут. Воду слейте и смешайте ростки с 1 зубчиком измельченного чеснока и 1 ч.л. кунжутного масла. Выложите на большую тарелку.

Шпинат обжарьте в 1 ч.л. растительного масла в течение 1 минуты, добавив 1 ч.л. соевого соуса, 1 измельченный зубчик чеснока и 0,5 ч.л. кунжутного масла. Выложите на тарелку.

Кабачок нарежьте мелкой соломкой и обжарьте на сковороде со щепоткой соки в 1 ч.л. растительного масла в течение 2-3 минут. Кабачок должен сохранить форму и слегка размягчиться. Выложите на тарелку.

Грибы тонко нарежьте и обжарьте в 1 ч.л. растительного масла, добавив 2 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. кунжутного масла в течение 2-3 минут. Выложите на тарелку.

Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в 1 ч.л. растительного масла в течение 1 минуты. Выложите на тарелку.

Креветки обжарьте вместе с маринадом, пока маринад не испариться и креветки не приобретут розовый цвет. Выложите на тарелку.

Форму для бибимбапа сильно разогрейте в духовке, налейте на дно немного растительного масла, выложите рис. Сверху красиво по кругу разместите обжаренные овощи и креветки.

Накройте крышкой, поставьте в духовку еще на 5 минут, чтобы рис (если он уже остыл) и овощи прогрелись. Достаньте из духовки, разбейте в центр овощей 1-2 яйца, добавьте острый перечный соус, зеленый лук и большой ложкой все перемешайте.

Сразу подавайте прямо в форме.