Греческие бифтеки и бифштекс – недаром однокоренные слова. Это котлеты или бургеры из рубленого мяса, только в Греции их делают из баранины. Соответственно греки чаще жарят свои бифтеки не на сковороде, а на мангале на шпажках, вследствие чего можно говорить об их близком родстве с кебабом.
Установив происхождение блюда, с ним можно дальше бесконечно экспериментировать. Мне попался на глаза американский рецепт: бифтеки готовят с соусом из анчоусов, вяленых помидоров и мяты. Интересная комбинация, которая нисколько не забивает основной вкус баранины, но делает его достаточно необычным.
Для соуса:
- 3 филе анчоуса в оливковом масле;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ч.л. сахара;
- маленький пучок мяты, только листья;
- маленький пучок петрушки, только листья;
- сок 1 лимона;
- 2 ст.л. яблочного уксуса;
- 2 ст.л. горячей воды;
- 2 ч.л. каперсов;
- 2 ст.л. вяленых на солнце томатов в оливковом масле.
Бифтеки:
- 350 гр. молотой баранины;
- 1 небольшая луковица, измельченная;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- ¼ ч.л. молотого кумина;
- ¼ ч.л. молотой корицы;
- ¾ ч.л. соли;
- 1 ч.л. молотого черного перца;
- щепотка хлопьев красного перца;
- 1 ст.л. листьев петрушки, измельченных;
- 6 бамбуковых палочек.
Для соуса смешайте анчоусы, чеснок, сахар, вяленые томаты, мяту и петрушку и с помощью погружного блендера или ступки измельчите, но не очень мелко. Добавьте оставшиеся ингредиенты для соуса и перемешайте.
Соус может храниться в холодильнике в течение недели.
В миске смешайте фарш с другими ингредиентами и слепите 6 продолговатых котлеток.
Вставьте в каждую котлетку по бамбуковой палочке и обжаривайте на гриле или сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавайте с соусом и салатом из свежих овощей.