Бирьяни из баранины

Среди множества легенд о происхождении бирьяни, мне больше всего нравится история о том, что рецепт этого блюда будто бы принадлежал красавице Мумтаз-Махал. Той самой, в честь великой любви к которой построен Тадж-Махал.

Я прекрасно отдаю себе отчет в том, что, скорее всего, это просто красивая легенда, а в действительности бирьяни попал в Индию из Ирана; возможно его завезли арабские купцы. Последнее предположение объясняет, почему существует множество видов бирьяни, который распространен от Персидского залива до Малайзии.

Бирьяни часто называют пловом, что не совсем верно технологически: в плове рис и мясо готовят по отдельности, а в бирьяни – вместе. Ну, и конечно, индийские специи делают бирьяни совершенно непохожим на, допустим, узбекский или таджикский плов.

Бирьяни — очень сытное и вполне самостоятельное блюдо, но оно станет еще вкуснее, если не поленитесь приготовить к нему райту.

Нагрейте духовку до 200С.

Сложите баранину в миску, добавьте гарам масалу, кумин и куркуму и перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты специями.

Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и обжарьте баранину частями на среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы все кусочки покрылись корочкой со всех сторон. Выложите мясо на тарелку.

Нагрейте в глубокой сковороде оставшееся масло и на среднем огне обжарьте лук, чеснок и имбирь, пока лук не размягчится и станет золотистым. Добавьте рис, перемешайте и жарьте 2 минуты.

Верните баранину на сковороду, выложив ее на рис в один слой, и аккуратно добавьте бульон и соль.

Накройте сковороду крышкой и уберите в духовку на 35-45 минут или пока рис не впитает всю жидкость.

Украсьте листиками кинзы и подавайте с райтой из йогурта.

Для райты просто смешайте все ингредиенты.