Биск с крабами

Когда я расставляла тэги для этого поста, обнаружила, что у меня нет тэга «крабы». Что, в общем-то неудивительно: крабов готовишь не каждый день.

Но не каждый день и летаешь в Мурманск. Короткое путешествие в самый большой в мире город Заполярья (см. здесь), пришедшееся на его столетие, запомнилось мне, в том числе, походом на рыбный рынок, где я купила крабов.

Первое, что приходит в голову приготовить из краба, — это биск, шелковистый густой суп, подчеркивающий природный морской вкус ракообразного. Французы, со свойственной им бережливостью, придумали биск, чтобы утилизировать самых невзрачных крабов – тех, что не купят на рынке. Вкус супу придает толченый панцирь краба, к которому добавляют алкоголь.

Изначальная французская идея со временем претерпела в разных странах существенные изменения. У меня щупальца крабов были отборными, уже очищенными от панциря, что, как увидите, совершенно не помешало приготовить из них фантастически вкусный биск (без грамма алкоголя). Но, конечно, трудно удержаться от того, чтобы не сопроводить деликатесный суп бокалом-другим белого вина или шампанского.

В сковороде в 2 ст.л. сливочного масла обжарьте морковь и лук до мягкости.

Смешайте муку с 3 ст.л. сливочного масла и в кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте смесь в течение 5 минут или пока слегка не потемнеет (главное не пережарить!).

Медленно влейте куриный бульон, все время перемешивая, до получения однородной массы. Добавьте размягченные морковь и лук и варите 30 минут.

Добавьте в кастрюлю сливки, лимонный сок, вустерский соус, перец и соль. Варите 5 минут.

Процедите суп через мелкое сито, чтобы сделать его более нежным, верните в кастрюлю, добавьте крабовое мясо и прогрейте.

Подавайте, украсив кусочками краба и зеленым луком.