Бисквитный пирог с черешней и грецкими орехами

У рецепта этого пирога два с половиной автора: Делия Смит и Йотам Оттоленги, но, боюсь, ни тот, ни другая не узнали бы свое детище в моей интерпретации.

В классической книге Delia’s Book of Cakes имеется рецепт бисквитного кофейного торта с грецкими орехами. По прошествии многих лет с момента выхода книги Йотам Оттоленги опубликовал в Guardian свою версию рецепта, осовременив и упростив его. Так, во времена, когда создавался оригинальный рецепт, в Англии не знали о существовании итальянского маскарпоне, а теперь знают, что в данном случае пришлось очень кстати.

Я, со своей стороны, заменила быстрорастворимый кофе на какао и добавила черешню. В Калифорнии сейчас самый пик сезона черешни, но я использовала замороженную.

Бисквитный пирог с черешней и грецкими орехами

Замороженная ягода удобней не только тем, что доступна круглый год, и кто-то уже предупредительно извлек из нее косточки. Сок от размороженной черешни пригодится для пропитки бисквита.

Просейте муку с разрыхлителем в миску, добавьте теплое растопленное масло, яйца, сахар, какао и щепотку соли. Месите до получения однородной кремовой консистенции. Всыпьте орехи и перемешайте.

Нагрейте духовку до 170С.

Разморозьте черешню.

Подготовьте две круглые формы, диаметром 18 см и высотой 4 см.

Накройте формы бумагой для выпечки и слегка смажьте маслом. Разлейте тесто по формам, разровняйте и выпекайте в духовке в течение 25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не будет сухой.

Остудите коржи. Переверните, снимите бумагу и пропитайте коржи соком от черешни.

Взбейте маскарпоне с сахаром и какао, добавьте несколько ложек молока до получения более легкой консистенции.

На корж положите половину крема, далее половину вишни, затем снова корж, крем, вишня и орехи.