Половинные блины с припеком
«Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны с четко различимым рисунком многочисленных пор», — писал в свое время Вильям Похлебкин, и я готова подписаться под каждым из его определений.
Признаюсь, я до недавнего времени только читала Похлебкина, но никогда не использовала его рецепты. На нынешнюю масленицу решила воспользоваться несколькими его рецептами (драники и таркованные блины уже стоят на сайте), в том числе, рецептом блинов с припеком из книги «Все рецепты В.В.Похлебкина».
Из нескольких вариантов выбрала половинные блины — они наполовину состоят из пшеничной и гречневой муки. Благодаря гречке блины получаются гораздо мягче привычных нам пшеничных. Хорошо это или плохо — решать каждому. Наташа, сняв пробу, назвала блины «странными». В них определенно доминирует вкус гречки.
Припек — а он может быть разным, я взяла простейший вариант: рубленые вареные яйца и зеленый лук — мне понравился. Возможно, потому, что я дома готовлю гречневую кашу с яйцами, луком (правда, не зеленым, а репчатым) и грибами. Кстати, грибы — это еще одна из идей для блинного припека.
Что сказать? Для эксперимента — очень недурно, но традиционные пшеничные блины мне больше по вкусу. Что касается замечательной книги Вильяма Похлебкина, то, как мне показалось после того, как я воспользовалась несколькими из его рецептов, маститый автор был сильнее в описании блюд, нежели в их приготовлении. Но это, безусловно, мое субъективное мнение.
Ингредиенты:
- 2 чашки гречневой муки;
- 2 чашки пшеничной муки;
- 4 чашки молока;
- 25 гр. свежих дрожжей;
- 50 гр. сливочного масла;
- 2 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 5 яиц;
- 0,5 чашки топленого или подсолнечного масла.
Для припека:
- 2 яйца;
- зеленый лук.
1 чашка - 240 мл
Гречневую муку размешайте в 1 чашке холодного молока и заварите 2 чашками горячего молока. Остудите и добавьте дрожжи. Дайте подойти в теплом месте.
Взбейте тесто и добавьте соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко и взбитые белки.
Дайте тесту подойти и затем выпекайте.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Масленица
комментариев 10
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Оля, такие блины должны весьма понравиться активным борцам с глютеном!
Мой личный опыт на ниве гречневых блинов был неудачным. При всей моей любви и уважении к гречке я этот опыт больше повторять не решаюсь. Блины у меня тогда получились ломкими и … совсем не блинами даже. Все из-за отсутствия глютена!
Попробую теперь Ваши. М.б., половина пшеничной муки сделает их хоть сколько-нибудь эластичными.
Мария, должна предупредить. что половинные блины, по крайне мере, в этом рецепте, тоже не отличаются эластичностью.Однако, по моему опыту, не все гречневые блины обречены на этот недостаток. В блоге есть рецепт французских гречневых блинов. там все в порядке:
http://www.vsyasol.ru/blin-ne-klin-v-tom-chisle-grechnevy-j/2011/03/
Да, Оля, вижу; хоть и гречневые, но складываются и не ломаются. Чего мне достичь не удалось совершенно. Буду пробовать их. В эти дни попробовала вариант обычных блинов из пшеничной муки Татьяны Толстой(который я совершенно случайно нашла в Сети); и нахожу рецепт совершенно изумительным; по части эластичности уж точно. Они не рвутся совершенно — хоть тяни. Получаются тонкими и кружевными. Дело в том, что они — заварные. Помимо холодного молока добавляется такой же объем кипящей воды(именно кипящей). Яйца таким образом «завариваются» и дают очень объемную пену. Т. е. одно яйцо взбить с ч.л. соли + добавить эту самую кипящую воду(1 стакан) + 1 стакан холодного молока и два стакана с горкой муки. Здесь явно имеет место какой-то «химизм процесса» — как будто из книги Кенджи.
Прошу прощения, ошиблась с мукой: конечно, один стакан с горкой. Т.е. пропорции: 1:1:1. и еще добавить две столовых ложки растительного масла. И испеклись они как-то очень весело и «без усталости». Первый — естественно, комом, а остальные — как на подбор. Во второй раз я даже увеличила пропорции в три раза. А в выходные на «широкую» масленицу все-таки буду пробовать Ваши «половинчатые» блины. Очень заинтриговало и название, и комбинация. И припек чудесный — самый что ни на есть русский!
Припек действительно очень хорош. :)
Я тоже считаю, что рецепты Похлебкина только для ознакомления! Особенно те, которые он сам придумал! Я думала, что только мне так показалось!!
Нас уже двое, Зоя. :)
Трое!!!
Четверо! Сначала прочитала данный рецепт на другом сайте, потом случайно увидела у Вас, Ольга. Поняла, что гречневой муки надо не половину, а достаточно четверти. Сделала с 1 стак.гречневой и 3 стак.пшеничной (нордик), получилось очень вкусно, мягко и с легким привкусом гречки. Жидкости добавила больше в процессе замешивания. Итого, идея Похлебкина хорошая, но пропорции все же нужно немного подгонять. :-)
Не будем слишком строги к Вильяму Похлебкину. В то время, когда он, профессиональный историк, специалист по Скандинавии, писал свои популярные книги, они были в большей степени занимательным чтением, нежели руководством к приготовлению конкретных блюд. Так их и следует воспринимать: это, прежде всего, исторические сочинения, которые адресованы всем, кому интересна история кулинарии.