Боботи: гордость Южной Африки с малайскими корнями

Это блюдо вобрало в себя вкусы двух континентов, Азии и Африки, а его история могла бы стать основой приключенческого романа. Сегодня боботи (bobotie) считается одним из национальных блюд ЮАР, хотя в действительности имеет малайские корни.

Не все знают, что в многонациональной Южной Африке живет довольно большая община этнических малайцев.

В отличие от малайцев из Малайзии, их южноафриканские родственники не говорят ни на малайском, ни на английском языках, а пользуются африкаанс — языком голландских колонизаторов-буров. Зато они сохранили свою религию (мусульманскую) и свои кулинарные традиции. Благодаря малайцам, кухня Южной Африки обогатилась пряной мясной запеканкой боботи, местной разновидностью малайских сатаев (сосати), а также бреди (бараньим карри с овощами).

Не скрою, я заинтересовалась боботи поначалу исключительно благодаря симпатичному названию блюда. А затем, когда приготовила его к восторгу собственного мужа, заинтересовалась историей.

История заключается в том, что в XVII веке крошечная Голландия владела гигантскими колониями в Азии (ей, в частности, принадлежала современная Индонезия и часть Малайзии), а также на Юге Африки. В 1652 году голландцы основали Капстад, нынешний Кейптаун. В числе первых поселенцев города были завезенные голландцами малайские рабы. Сейчас в ЮАР проживает порядка 200 тысяч этнических малайцев.

Хотя малайцы не особенно охотно смешивались с другими этническими общинами своей новой родины, они быстро приспособились к местным продуктам. Так что малайская кухня в Южной Африке не тождественна собственно малайской. Например, для боботи используется изюм, который, насколько я могу судить, совершенно не характерен для кухни современной Малайзии.

Как пишет южноафриканский автор Лоуренс Ван Дер Пост, в его доме в боботи добавляли еще и толченый миндаль. Таким образом, боботи из блюда этнических малайцев сделалось достоянием кулинарии целой страны, ЮАР.

Это восхитительное блюдо, в котором удачно сбалансированы соленое и сладкое, острое и пряное, требует соответствующего гарнира. Прежде всего, это пряный желтый рис (о его приготовлении расскажу отдельно), а также чатни из кураги. Кстати, приступая к неспешному изучению традиции боботи, я еще прежде, чем приготовить основное блюдо, сделала чатни. Таким образом, у меня было время убедиться в том, что чатни из кураги подходит к большому количеству разнообразных мясных блюд.

Нагрейте духовку до 160С.

Хлеб замочите в молоке.

Поджарьте лук в сливочном масле, пока он не размягчится, добавьте чеснок и фарш. Жарьте, все время разбивая фарш, чтобы он превратился в мелкую крошку и изменил свой цвет. Добавьте порошок карри, специи, сладкий джем с изюмом, 2 листика лаврушки и 1 ч.л. соли. Добавьте по вкусу черный молотый перец. Накройте крышкой и потомите на небольшом огне еще 10 минут.

Отожмите хлеб от лишнего молока и добавьте в мясную смесь, хорошо перемешайте. Молоко сохраните.

Выложите полученную смесь в жаропрочное блюдо размером 23х33 см и высотой 5-6 см. Хорошо утрамбуйте. Разложите по поверхности мясной смеси лавровые листики.
Взбейте яйца с оставшимся молоком и щепоткой соли и вылейте на поверхность мяса.

Запекайте в духовке 35-40 минут или пока поверхность боботи не станет золотистой.

Подавайте с желтым рисом и с чатни из кураги.

Это чатни можно есть не только с боботи, но и со множеством восточных мясных или вегетарианских блюд.

Положите курагу в миску и залейте 600 мл. кипящей воды. Оставьте на 30 минут.

Измельчите курагу вместе с жидкостью и оставшимися ингредиентами до состояния пюре. Переложите в кастрюлю и варите 20-25 минут, пока смесь не загустеет.