Болоньезе — это не средневековая пытка
На днях мне попался рецепт «настоящего» соуса болоньезе. Английский блогер Фелисити Клоак (Felicity Cloake) советует готовить соус в течение 4 часов. Такой мучительный способ приготовления одного из самых распространенных в Италии блюд показался мне чем-то вроде гастрономического мазохизма. Хочу поделиться тем, что такое болоньезе в моем понимании.
- 500 гр. мяса, пропущенного через мясорубку;
- 100 г. бекона или грудинки, порезанных мелкими кусочками;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 луковицы, мелко порезанные;
- 1 морковка, порезанная тонкой стружкой;
- 2 стебля сельдерея, порезанные мелкими кусочками;
- 1 банка измельченных помидоров в собственном соку (500 гр);
- 2 ч.л. томатной пасты;
- 3/4 стакана красного сухого вина;
- ореган, сухой 1 ч.л.;
- мускатный орех — щепотка;
- соль, перец;
- пармезан.
На сковородке в оливковом масле обжарьте кусочки бекона, добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте минут 7. Добавьте измельченное мясо и дайте ему обжариться, все время помешивая, чтобы не получились крупные куски фарша. Когда мясо потеряет красный цвет, влейте вино и варите, пока вино практически не испарится. Теперь положите томатную пасту и пюре из помидоров, перемешайте и варите под крышкой на маленьком огне около 30 минут. Если вы видите, что у вас выходит очень сухой соус, можете добавить немного горячей кипяченой воды, или дождитесь воды от варки спагетти. В конце готовки добавьте соль и перец, сухой ореган и молотый мускатный орех.
Некоторые повара советуют на последней стадии добавлять обжаренную на сковороде маленькими кусочками куриную печень. Но я обычно добавляю печень, когда готовлю соус для лазаньи. Об этом напишу как-нибудь в другой раз.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
просто превосходно! я делала что-то типа этого, но на свой лад..а теперь знаю рецепт получше…с томатами к тому же! мой муж так их любит..теперь блюдо усовершенствуется) урааа!) спасибо!
Нина! Рецепт проверен неоднократно на всех знакомых и приятелях. Удачи Вам!
а, кстати, немаловажный вопрос! а какое мясо вы берете?? на фарш…
Нина! Я использую говядину.
Ольга!! Спасибо огромное! болоньезе только что попало в наши животики))) прекрасно и не сложно! урааа, у меня получилось))
единственное, что-то я не по рецепту сделала…я не добавил 2 луковицы, а только одну, но большую…не знаю, какие по размеру луковицы Вы имели в виду, т.к. луковицы разные бывают))) также я добавила больше орегано, т.к. тут в греции его очень любят и кладут в блюда, особенно в мясо, в огромных кол-вах))) а вот мускатного ореха у меня совсем не было…даже не знаю, что это такое…но в след.раз куплю и сделаю с ним, дабы не отступать от рецепта! и к тому же заметила, что часто где встречается этот мускатный орех))) всё равно пригодится)) еще раз спасибо! привет из Греции!
Нина, очень рада, что у Вас все получилось. Насчет луковиц и орегано не переживайте, любое блюдо нужно подстраивать под свой вкус.
У мускатного ореха очень пряный вкус, его ни с чем нельзя перепутать, обычно добавляют в белые соусы.